১টি পেঁয়াজ, আদা, রসুন, কাঁচালঙ্কা, শুকনোলঙ্কা- সব একসঙ্গে ব্লেন্ড করে নিতে হবে মিক্সারে।বাকি পেঁয়াজ কুচি করে কেটে রাখতে হবে।পেঁপে গ্রেট করে নিতে হবে পরিমাণমতো।এসব প্রস্তুতি করেই রান্নায় হাত দেব।

মাটনের সঙ্গে সমস্ত মশলা মাখিয়ে নেব ভালো করে, শুধুমাত্র পেঁয়াজ কুচি ছাড়া।দুই ছিপি সর্ষের তেলও দেব এর সাথে মাখিয়ে।ঢেকে রেখে দেব দু'ঘন্টা ম্যারিনেশনের জন্য।

এরপর কড়াই বসিয়ে দেব গ্যাসে পরিমাণমতো তেল দিয়ে।তেল গরম হলে তেজপাতা দিয়ে ৩০সেকেন্ড পরে পেঁয়াজ কুচি দেব ও ভেজে নেব লালচে করে।দেব এবারে ম্যারিনেট করে রাখা মাটন এর মধ্যে।

নেড়ে-চেড়ে ঢাকা দিয়ে ছেড়ে দেব একে ১৫ মিনিটের জন্য।খেয়াল রাখতে হবে এই মাংস রান্না কিন্তু আমাদের পুরোটাই গ্যাসে হবে ও তা ঢিমে আঁচে।কখনও কখনও পাওয়ার বাড়িয়ে একটু রেঁধে নিয়েই আবারও আঁচ কমিয়ে রান্না হবে ঢাকা চাপা দিয়েই।কুকার যেহেতু ব্যবহার হবে না, তাই সময় লাগবে রাঁধতে।বিঃ দ্রঃ:-ম্যারিনেশন বেশিক্ষণ ধরে করে রাখতে পারলে সময় কম লাগবে রাঁধতে।

প্রথম এক ঘন্টা ঐ মাঝে মাঝে এসে নাড়া দিয়ে মশলা সমান করে রেখে গেলেই হবে; মাংসের জল বেরোবে এতেই রান্না হবে।