বেগুন মোটা মোটা গোল গোল করে কেটে নিতে হবে সমান মাপে।জলে ধুয়ে নিয়ে মাখিয়ে নিতে হবে নুন-হলুদ-চিনি দিয়ে এপাশ-ওপাশ করে।

মোটামুটি পরিমান তেল দিয়ে বসিয়ে দিতে হবে কড়াই গ্যাসে।

গরম তেলে বেগুন ছেড়েই প্রায় তক্ষুনি উল্টে দিতে হবে বেগুনগুলো।এবারে গ্যাসের ফ্লেম মিডিয়ামে রেখে ভেজে নিতে হবে বেগুন।

দু'পাশ ভাজা হয়ে গেলে গ্যাসের ফ্লেম বাড়িয়ে রঙ ধরিয়ে নিতে হবে বেগুনের গায়ে।তারপর একে একে ছেঁকে তুলতে হবে বেগুন তেল থেকে; খুন্তি দিয়ে কড়াইয়ের গায়ে হালকা করে চেপে ধরে রাখলেই ঝরে যাবে তেল।