Iniziare la preparazione della Torta che si prepara solo con un cucchiaio di legno.
Sbucciare il limone utilizzando un pela patate, la buccia non dovrà essere grattugiata, ma dovranno restare dei piccoli pezzettini. Estrarre il succo e filtrarlo per togliere i semi.
Ora sbucciare le mele, tagliarle a cubetti e mescolarle con la buccia ed il succo del limone. Tenerle da parte.

In una ciotola versare lo zucchero, rompere le uova ed unire la ricotta e il latte. Mescolare velocemente con un cucchiaio di legno.
Versare a pioggia la farina setacciata con il lievito ed amalgamare il composto, sempre utilizzando il cucchiaio di legno, fin quando i grumi saranno spariti e l’impasto sarà liscio ed omogeneo.

Aggiungere infine le mele con buccia e succo di limone e mescolare per incorporarle perfettamente.
Imburrare ed infarinare una tortiera da 22-23 cm e versare il dolce, livellandolo con una spatola.

Spolverizzare con un po’ di zucchero semolato per avere, a fine cottura, l’effetto croccante.
Infornare la torta ricotta e mele e cuocerla per 35 minuti in forno caldo a 180°.

Se, trascorso il tempo di cottura con la prova stecchino, il dolce vi sembrerà cotto, ma lo vedete ancora un po’ chiaro in superficie, accendere il grill per massimo 5 minuti per farlo dorare.
Sfornare e far raffreddare la torta ricotta e mele prima di estrarla dallo stampo.