Καθαρίζουμε και βράζουμε τους βολβούς.

Καθαρίζουμε και τρίβουμε το σκόρδο.

Μόλις κρυώσουν τα παντζάρια τα κόβουμε σε ραβδάκια.

Βάζουμε σε ένα μπολ τα παντζάρια, το σκόρδο, το φουντούκι, το αλάτι,το πιπέρι, το ελαιόλαδο, το ξύδι και τα ανακατεύουμε να μαριναριστούν.

Σερβίρουμε βάζοντας στον πάτο της πιατέλας την ρόκα, έπειτα τα παντζάρια και τέλος από πάνω βάζουμε το φιλέ αμυγδάλου.