Σωτάρουμε λίγο το κρεμμύδι με το σκόρδο σε 3 κ. σ. ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το νερό, την πιπεριά, τη ντομάτα, το pumaro, τη ζάχαρη, αλάτι - πιπέρι και τα φύλλα δάφνης. Αφήνουμε να βράσουν 40 λεπτά. Σ αυτό το σημείο η ντομάτα θα έχει πολτοποιηθεί και θα έχει δέσει η σάλτσα..αν δεν τη θέλουμε τόσο σφιχτή, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο ακόμη νερό.. Κατόπιν προσθέτουμε το θυμάρι, τη ρίγανη και τον μαϊντανό ή βασιλικό. Βράζουμε άλλα 5 λεπτά, ρίχνουμε 1 κ. σ. ελαιόλαδο και κλείνουμε την εστία.