Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, την βανίλια και το αυγό.

Χτυπάμε το τελικό μας μείγμα στην δυνατή ταχύτητα του μίξερ για 5-8 λεπτά ώστε να αφρατέψει.

Καλύπτουμε το μπολ με τον χυλό μας με μια μεμβράνη και τον βάζουμε στο ψυγείο, να δέσει, για τουλάχιστον 30 λεπτά. Το ιδανικότερο είναι να μείνει στο ψυγείο για 24 ώρες. Πιστέψτε με, η διαφορά στην γεύση είναι τεράστια!

Αφού ήρθε η ώρα να φτιάξουμε τις κρέπες μας, βγάζουμε τον χυλό από το ψυγείο και τον ανακατεύουμε καλά με έναν αυγοδάρτη προτού τον χρησιμοποιήσουμε. Αν θεωρείτε πως έχει πήξει παραπάνω από το επιθυμητό, αραιώνετε με λίγο νεράκι, προσθέτετε και μια πρέζα αλάτι και ανακατεύετε καλά, μέχρι να σιγουρευτείτε πως έχει μια όμορφη ρευστή μορφή.

Για το ψήσιμο θα χρειαστούμε ένα ρηχό και φαρδύ τηγάνι (ή τηγάνι κρέπας). Ζεσταίνουμε το τηγάνι μας σε μεσαία προς δυνατή φωτιά και στην συνέχεια ρίχνουμε ένα κομματάκι βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει ή το απλώνουμε με την βοήθεια ενός πινέλου. Εμείς προτιμάμε το ηλιέλαιο, όποτε απλώνουμε λίγο ηλιέλαιο (που έχουμε βάλει σε ένα μπολάκι δίπλα μας) με ένα πινέλο.

Αφού ψηθεί, βάζουμε την κρέπα μας σε ένα πιάτο. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία ψησίματος μέχρι να τελειώσει ο χυλός. Μπορούμε να φυλάξουμε τον χυλό για αργότερα, καθώς μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για μέχρι και 72 ώρες (από την στιγμή που δημιουργήθηκε).

Σερβίρουμε με γέμιση επιλογής. Κάποιες από τις επιλογές που θα βρείτε στις Γαλλικές crêperies, είναι βούτυρο με ζάχαρη, μέλι με λεμόνι, μαρμελάδα, σοκολάτα ή ακόμα και με φρούτα εποχής. Φυσικά μπορείτε να τις γεμίσετε όπως εσείς θέλετε!

Bon appétit !