Pulire i funghi se freschi e tagliarli a pezzetti, se li avete surgelati metteteli in un piatto da parte. Togliere le salsicce dal budello

In un tegame largo mettete l' olio e uno spicchio di aglio sbucciato e diviso in 4 pezzi. Fatelo soffriggere senza che diventi scuro e toglietelo,aggiungete il peperoncino e le salsicce sbriciolate con le mani e poi con la forchetta.

Fate andare a fuoco medio e quando si saranno un po' asciugate sfumate con il vino.Aggiungete la menta tritata e i funghi a pezzetti

Lasciate cuocere coperto e regolate di sale. A cottura quasi ultimata potete aggiungere un po' di latte o panna per amalgamare il tutto.

Scolare la pasta al dente e metterla nel tegame con il sugo aggiungendo un poco di acqua di cottura fino a cottura ultimata. Spegnere il fuoco aggiungete il formaggio e una manciata di prezzemolo tritato.