Innanzitutto togliete la cotenna dal guanciale e tagliatelo a dadi grossolani. Prendete una padella antiaderente e metteteci i dadi che avete appena tagliato. A questo punto fateli rosolare a fuoco medio levando il grasso e versandolo pian piano in una piccola bacinella che utilizzerete poi. Questo vi permetterà di rendere il guanciale croccante, parte essenziale del nostro piatto.

Mettete a bollire l'acqua e salatela

Prendete una bacinella medio grande e versateci 5 tuorli d'uovo scartando l'albume. Grattate e unite ai tuorli il parmigiano e il pecorino, che devono essere abbondanti. Per regolarvi dovete utilizzare due terzi di pecorino e un terzo di parmigiano. Aggiungete una spruzzata di pepe e iniziate a mescolare.

Mescolate il tutto sopra l'acqua che bolle per ottenere una crema unica stile zabaione. Questo procedimento insieme al guanciale croccante renderà la vostra carbonara eccezionale.

Buttate la pasta! Io personalmente utilizzerei dei spaghettoni. 6-7 minuti bastano e avanzano generalmente, ma assaggiate e non fidatevi di quello che sta scritto sui pacchi di pasta.

Prima di scolarla conservate un bicchiere d'acqua da bollitura che andrete a utilizzare poi.

Scolatela e versatela nella bacinella dove avete il vostro preparato. Unite il guanciale croccante, un poco di grasso che avete conservato all'inizio della preparazione e 3/4 del bicchiere d'acqua da bollitura.

Mescolate il tutto e iniziate l'impiattamento.

Una volta impiattato: Grattugiata di pecorino romano e spruzzata di pepe.

Buon appetito!