Sơ chế cá và các nguyên liệu: cá hồi sơ chế và rửa sạch, để ráo nước cho khô. Cắt thành từng miếng cá với độ dày khoảng 2-2.5cm. Ướp cả hai mặt cá với 1/2 tsp muối và 1/2 tsp tiêu trong 10-15 phút để cá ngấm gia vị. Măng tây rửa sạch, cắt gốc. Nạo vỏ cam ngâm nước muối rửa sạch.

Áp chảo cá: làm nóng chảo với dầu olive ở nhiệt độ cao. Cho cá vào áp chảo (nếu để da thì áp chảo mặt có da trước) trong 3-4 phút. Lật mặt cá, áp chảo phần còn lại, cho 1 nhánh hương thảo và 1 nhánh tỏi đập dập vào. Hạ nhiệt độ vừa phải, áp chảo trong 2-3 phút rồi vớt cá ra đĩa, giữ lại phần dầu olive còn lại trên chảo.

Làm sốt cam: phi tỏi băm và hương thảo băm vào chảo cho thơm. Thêm 2 tbs nước dùng gà, đun đến khi bớt nước.

Cho vỏ cam nạo, nước cốt cam và bơ vào chảo. Hoà 1 tbs nước dùng gà và bột ngô vào một bát nhỏ rồi đổ hỗn hợp vào chảo, quấy đều liên tục cho sốt đặc lại. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa miệng.

Cho măng tây vào chảo đảo qua để giữ được màu và độ giòn vừa đủ.

Xếp cá hồi, măng tây và sốt cam ra đĩa. Trang trí tùy theo ý thích.