Cánh gà cắt làm 3, bỏ phần đầu cánh

Gừng cắt lát, đập dập

Trụng gà + gừng + nước sôi 2 phút, đổ ráo nước.

Ướp 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng mắm, xóc đều. Sau đó ướp 1 túi 84g bột chiên giòn, dùng đữa lăn cho cánh gà áo đều bột, xóc đều.

Chiên ngập dầu, lửa vừa đến trung bình. Dùng đũa cảm nhận độ giòn, cứng thì gắp ra. Không đậy nắp khi chiên.

Dùng chút dầu, phi tỏi thơm. Tắt bếp rồi cho gia vị: 1 thìa bột ngọt, 2 thìa tương ớt, 1 thìa đường cát, 2 thìa mắm, 1 ít tiêu xay. Mở bếp lên nấu tan gia vị. Rồi cho cánh gà vào sốt đều với lửa nhỏ.