একটা পাত্রে বেঁটে রাখা ডাল নিয়ে তার মধ্যে গ্রেট করা লাউ, আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে দিতে হবে।

এরমধ্যে ভাজা জিরার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা কুচি, ধনেপাতা কুচি দিতে হবে।

সবশেষে নুন ও চাল গুঁড়ি দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে।

কড়াই তে তেল গরম করে তাতে এক এক করে কোফতা গুলো দিয়ে দিতে হবে। দুদিক লাল করে ভেজে তুলে নিতে হবে। লাউ এর কোফতা তৈরি।

টমেটো কুচি, আদা বাটা দিতে হবে। একে একে হলুদ গুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে দিতে হবে। নুন দিতে হবে। চাপা দিয়ে ১ মিনিট রাখতে হবে।

ভালোভাবে কষা হয়ে গেলে ফেটানো টক দই টা দিতে হবে। টক দই দিয়ে ১ মিনিট নাড়াচাড়া করে গরম জল টা দিয়ে দিতে হবে।

ওপর থেকে শাহী গরম মসলা এবং ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে ২ মিনিট চাপা দিতে হবে। ২ মিনিট পরে লাউ এর কোফতা কারী তৈরি রুটি বা পরোটার সাথে পরিবেশনের জন্য।