Comece por derreter duas colheres de sopa de manteiga numa frigideira. Tempere os lombos de salmão com sal e pimenta e cozinhe-os, em lume forte, durante cerca de 3 minutos com a pele virada para cima e, depois, 2 minutos com a pele para baixo. Coloque-os num prato e aproveite a mesma frigideira para fazer o molho.

De seguida, passe ao molho. Só tem de acrescentar o alho francês, a cebola e o alho picados à frigideira ainda com o resto da manteiga e deixar saltear. Adicione o molho de tomate e cozinhe mais um minuto. Acrescente o caldo de legumes, a folha de louro e, quando levantar fervura, acrescente os espinafres e reduza o lume para o mínimo, deixando-os cozinhar e o molho reduzir.

Misture, aos poucos, as restantes duas colheres de sopa de manteiga, enquanto mexe, para o molho ficar mais cremoso.

Junte as natas, acrescente o tempero de sal, pimenta e noz-moscada e mexa ligeiramente. Envolva finalmente os lombos de salmão no molho.

Quando estes estiverem quentes, sirva-os acompanhados de um arroz branco (para este molho, não há melhor!)