Αφράτες καρδιές με ζάχαρη και κανέλα

Name: Αφράτες καρδιές με ζάχαρη και κανέλα
Yield: 15 τμχ
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 300 γρ γάλα φρέσκο χλιαρό; 70 γρ μέλι; 80 γρ ζάχαρη; 10 γρ ξηρή μαγιά ή 30 γρ φρέσκια; 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι; 2 αυγά και 1 ασπράδι; 50 γρ βούτυρο αγελαδινό (σε θερμοκρασία δωματίου); 50 γρ σπορέλαιο; 780 γρ αλεύρι γ.ο.χ; 150-200 γρ ζάχαρη; 8-10 γρ κανέλα σκόνη; 40 γρ βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου); 1 κρόκο; 1-2 κουταλάκια του γλυκού γάλα

lianaki @lianaki

Άγιος Νικόλαος Κρήτης

Αφράτες καρδιές με ζάχαρη και κανέλα

lianaki @lianaki

Άγιος Νικόλαος Κρήτης

Υλικά

15 τμχ

300 γργάλα φρέσκο χλιαρό
70 γρμέλι
80 γρζάχαρη
10 γρξηρή μαγιά ή 30 γρ φρέσκια
1/2 κουταλάκι του γλυκούαλάτι
2αυγά και 1 ασπράδι
50 γρβούτυρο αγελαδινό (σε θερμοκρασία δωματίου)
50 γρσπορέλαιο
780 γραλεύρι γ.ο.χ
Γέμιση :
150-200 γρζάχαρη
8-10 γρκανέλα σκόνη
40 γρβούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
Επάλειψη :
1κρόκο
1-2 κουταλάκια του γλυκούγάλα

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Ρίχνουμε το γάλα σ ένα μπολ και προσθέτουμε τη μαγιά, 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (από τη ζυγισμένη ποσότητα) και 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι (από τη ζυγισμένη ποσότητα). Ανακατεύουμε καλά με σύρμα χειρός. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
2

Έπειτα προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, το μέλι, τα αυγά, το ασπράδι, το βούτυρο, το σπορέλαιο, το αλάτι και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3

Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο λίγο λίγο ανακατεύοντας στην αρχή με το σύρμα και μετά που θα βάλουμε αρκετό ανακατεύουμε με το χέρι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακιά χωρίς να κολλάει στα χέρια αλλά ούτε να είναι σφικτή.
4

Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο και ζυμώνουμε για 10 λεπτά να αποκτήσει ελαστικότητα.
5

Τοποθετούμε τη ζύμη σε ελαφρώς λαδωμένο μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 1 ώρα σε ζεστό μέρος. Στα 30 λεπτά ξεφουσκωνουμε το ζυμάρι και το ζυμώνουμε για 1-2 λεπτάκια. Το αφήνουμε ξανά σκεπασμένο μέχρι να συμπληρωθεί η μία ώρα.
6

Έπειτα χωρίζουμε τη ζύμη σε 15 ίσα μέρη. Στρογγυλοποιουμε τα κομμάτια, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 10 λεπτά.
7

Παίρνουμε ένα μπαλάκι (αφήνοντας σκεπασμένα τα υπόλοιπα) το ανοίγουμε σε ορθογώνιο σχήμα 15 *20 περίπου
8

Αλείφουμε με το χέρι, μια λεπτή στρώση από το μαλακό βούτυρο.
9

Έχουμε ανακατέψει τη ζάχαρη με την κανέλα σε ένα μπολάκι. Πασπαλίζουμε από αυτό το μείγμα όλη την επιφάνεια, αφήνοντας ένα ελάχιστο γύρω γύρω χωρίς κανελοζάχαρη.
10

Το ρολάρουμε από τη φαρδιά πλευρά.
11

Τσιμπαμε όλη την ένωση να κολλήσει καλά.
12

Διπλώνουμε από τη μεριά της ένωσης.
13

Το γυρίζουμε από την άλλη πλευρά (για να μας βολεύει) και κόβουμε με το μαχαίρι όπως δείχνει η φώτο.
14

Ανοίγουμε τα κομμένα κομμάτια δεξιά και αριστερά και δίνουμε το σχήμα της καρδιάς.
15

Τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα. Φτιάχνουμε έτσι και τα υπόλοιπα και τα σκεπάζουμε απαλά με μεμβράνη. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν για 20-30 λεπτά.
16

Αφού φουσκώσουν Χτυπάμε τον κρόκο με το γάλα και περνάμε απαλά με ένα πινέλο όλες τις επιφάνειες.
17

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου (ανάλογα το φούρνο) να πάρουν ένα ωραίο χρυσό χρώμα.