Siapkan ikan yang telah dibersihkan, masukkan ke mangkuk. Lumuri permukaan ikan dengan bumbu untuk menggoreng hingga rata. Sisihkan.

Panaskan minyak agak banyak diwajan, goreng ikan hingga kering dan matang. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.

Masukkan bumbu yang harus dihaluskan ke dalam gelas blender, proses hingga halus. Siapkan wajan, panaskan 2 sendok makan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum dan berubah warnanya menjadi lebih gelap. Masukkan jahe, lengkuas, daun salam, daun jeruk dan serai, tumis hingga daun rempah layu. Masukkan air, masak hingga mendidih. Tambahkan air asam, gula, merica, garam dan tomat.

Masak hingga saus mendidih dan kental, cicipi rasanya, sesuaikan rasa asin dan manisnya. Masukkan ikan goreng, aduk rata dan masak hingga mendidih. Angkat dan sajikan