Βγάζω το προζύμι από το ψυγείο να έρθει τουλάχιστον για 2 ώρες.

Βάζω σε ένα μπολ όσο προζύμι χρειάζομαι και το διαλυω με λίγο χλιαρό νερό κατά προτίμηση εμφιαλωμένο και πρόσθετω λίγο αλεύρι τόσο όσο να έχω ένα χυλό παχύ. Το αφήνω 10 ώρες να γίνει σκεπασμένο και χωρίς να το κουνάω.

Όταν το προζύμι μου έχει γίνει, έχει διπλασιαστεί και έχει κάνει φουσκάλες από πάνω το βάζω σε λεκάνη που έχω ήδη βάλει το αλεύρι μου κοσκινοσμενο και προσθέτω το λάδι και την ζάχαρη.

Στο χλιαρό νερό διαλύω το αλάτι και το ρίχνω σιγά σιγά στο αλεύρι ζυμώνοντας μέχρι να μην κολλάει στα χέρια. Εάν χρειαστεί αλευρώνω τα χέρια μου και συνεχίζω το ζύμωμα εκτός λεκάνης περίπου για μισή ώρα.

Μεταφέρω τη ζύμη στην λεκάνη αφού πρώτα έχω ρίξει ελάχιστο αλεύρι, σκεπάζω και αφήνω σε ζεστό μέρος για φουσκώσει περίπου 2 ώρες ανάλογα πάντα την θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Αφού έχει φουσκώσει η ζύμη την ξεφουσκώνω με την παλάμη μου και ή την ζυμώνω πάλι για 20λεπτά και την αφήνω να φουσκώσει ξανά ή κάνω 3-4 διπλώματα στη ζύμη δίνω το σχήμα που θέλω την βάζω σε λαμαρίνα με λαδόκολλα αλευρωμένη και την αφήνω περιπο5 για 40-50 λεπτά να φουσκώσει.

Ψήνω στους 180βαθμούς αντιστάσεις για 1ωρα. Έχοντας τοποθετήσει στον φούρνο μου ένα μεταλλικό μπολάκι με νερό για να κρατάει υγρασία.

Εάν κάνετε και το δεύτερο ζύμωμα αφήνετε να διπλασιαστεί στον όγκο της ξεφουσκώνετε πάλι με παλάμη και συνεχίζετε με τα διπλώματα. Όπως και να το κάνετε το αποτέλεσμα θα σας αποζημιώσει.