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Pique a cebola bem pequena, amasse os alhos. Pegue uma frigideira grande, com bordas altas, coloque azeite e doure a cebola e alho. Abra as linguiças retirando a carne de dentro da tripa, em seguida coloque na frigideira junto com alho e cebola, frite até a consistência desejada.
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Pique os tomates em cubinhos e coloque na panela também, abaixe o fogo. Eu gosto de não deixar eles se desfazerem muito, pra ficar uns pedaços ainda e complemento com o molho de tomate já pronto. Quando o molho tiver pronto, abra 5 buracos, quebre os ovos (sem estourar a gema) e coloque cada ovo em um dos buracos no seu molho. Tampe a panela para facilitar o cozimento dos ovos com o vapor. Eu deixo uns 3 a 4 minutos no máximo pois gosto da gema mole, mas aí vai da sua preferência.
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Não falei acima, mas tem um ingrediente extra que vai muito bem, coloque um pouco de queijo muçarela ralada ou picada para derreter por cima, coloque a tampa e não mexa mais. Assim que os ovos estiverem na cozimento desejado, desligue o fogo e jogue o coentro picado, tá feito :)
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Sirva “cortando” com a espátula tentado pegar os ovos inteiros. Sirva com torradas, fica bom demais!
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