Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Βγάζουμε τα σπόρια από την πιπεριά και την ψιλοκόβουμε. Τέλος, ψιλοκόβουμε το σκόρδο.

Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο και ανακατεύουμε για περίπου 5’ ώσπου να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε τα μπαχαρικά μας, εκτός από τη ρίγανη, και ανακατεύουμε για περίπου 5’.

Προσθέτουμε τον κιμά και τον γυρνάμε μέχρι να πάρει χρώμα. Η φωτιά πρέπει να είναι αρκετά δυνατή ώστε ο κιμάς να τσιγαριστεί και όχι να βράσει, οπότε θέλει προσοχή μην κολλήσει.

Σε ένα μπολ, διαλύουμε τον ζωμό του βοδινού σε 300 ml ζεστό νερό και τον ρίχνουμε στο φαγητό. Έπειτα προσθέτουμε το κονκασέ, τη ρίγανη, τη ζάχαρη και τον τοματοπελτέ. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.

Αφήνουμε να σιγοβράσει για 20’ προσέχοντας μη τελειώσουν τα υγρά. Μετά τα 20’ το μείγμα πρέπει να είναι παχύρευστο και ζουμερό.

Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε τα κόκκινα φασόλια και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια βράση και μετά αφαιρούμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 10’, προσέχοντας και πάλι μη τελειώσουν τα υγρά.

Σβήνουμε τη φωτιά, κλείνουμε το καπάκι και το αφήνουμε για 10’ πριν το σερβίρουμε.

Σερβίρουμε με ρύζι και, αν θέλουμε, sour cream ή στραγγιστό γιαούρτι.

Tip: στο Μεξικό, αντί για ζάχαρη χρησιμοποιούν λίγη σοκολάτα υγείας (όσο το νύχι του αντίχειρα) όταν προσθέτουν τα φασόλια.