Chilli

κιμά κοτόπουλου • λευκά φασόλια, βρασμένα • (άσπρο) κρεμμύδι, ψιλοκομμένο • φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδέλες • κολοκυθάκια, κομμένα σε ροδέλες και μετά στα 4 • σκόρδο • ντοματοχυμό • πελτέ ή κέτσαπ • λάδι • κύμινο • καπνιστή πάπρικα • γλυκιά πάπρικα •

σπορέλαιο • ελαιόλαδο • κόκκινες πιπεριές, πολύ ψιλοκομμένες • ζάχαρη • αλάτι • κρεμμύδι, ψιλοκομμένο • σκόρδο, λιωμένη • γιαούρτι • τυρί κρέμα • τσίλι • κύμινο • καπνιστή πάπρικα •

σκιουφιχτά (πλεξούδες) • βούτυρο ανάλατο • αποφλοιωμένες γαρίδες ωμές ή καταψυγμένες • σκόρδου ψιλοκομμένες • μανιτάρια τεμαχισμένα • κόκκινη πιπεριά • πράσινη πιπεριά • λεμόνι, ξύσμα και χυμός • μαϊντανός πλατύφυλλος, χοντροκομμένος • σαφράν • αλάτι και μαύρο πιπέρι • κόκκινο τσίλι ψιλοκομμένο (η ποσότητα ανάλογη των συνδαιτημόνων) •

λάδι • σκόρδα, ψιλοκομμένα • στήθη κοτόπουλου (4 φιλέτα) σε λεπτές λωρίδες • κρεμμύδι, κομμένο σε κομμάτια • αρακά (κατεψυγμένος) • καρότα και κομμένα σε ραβδάκια (Julienne) • πράσινη πιπεριά, ξεσποριασμένη και χοντροκομμένη • κόκκινες πιπεριές, ξεσποριασμένες και χοντροκομμένες • γλυκό καλαμπόκι • Πιπεριές τσίλι bird's eye, ελαφρώς κοπανισμένες (προαιρετικά και όσες θέλουμε) • Ταϊλανδέζικη πάστα τσίλι, nam prik phao (ή 1 κ.σ. gochujang) • γλυκιά σάλτσα σόγιας (kecap manis) •

Λάδι • κρεμμύδια, ψιλοκομμένα • σκόρδου, απ' το τρίφτη • μοσχαρίσιο κιμά • κόκκινο κρασί • πελτέ • κόκκινες πιπερίτσες τσίλι καλά ψιλοκομμένες ή 1/2 κγ σκόνη τσίλι ή 4 κγ μπούκοβο • κύμινο • κόλιανδρο σε σκόνη • Πάπρικα καυτερή & γλυκιά • κανέλα ή 1 στικ • Σκόνη σκόρδου & (προαιρετικά) κρεμμυδιού •

φιλέτο κοτόπουλο (κομμένο σε κυβάκια) • σόγια σως • sweet chilli σως • μέλι • ελαιόλαδο • σκόνη σκόρδου • Αλατοπίπερο κατά βούληση

μοσχάρι (επιλέξαμε ποντίκι) • σπορέλαιο • σάλτσα σόγιας • κορνφλάουρ • μαγειρική σόδα • σάλτσα σόγιας • ζωμό βοδινού ή κοτόπουλου • καστανή ζάχαρη ή περισσότερο για γεύση • σπορέλαιο για τηγάνισμα • κορνφλάουρ • κινέζικα τσίλι ή άλλες καυτερές πιπεριές ή μπούκοβο (προαιρετικό) • ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ •

Πιπεριές τσίλι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος πιπεριάς με αυτή τη συνταγή. Η ποσότητα θα ποικίλει ανάλογα με το πώς τις κόβετε • Ξύδι. Συνήθως χρησιμοποιούμε λευκό ξύδι, αν και άλλα ξύδια προσφέρονται για τουρσιά, όπως το μηλόξυδο • Σκόρδο. Για επιπλέον γεύση • Μαύρα πιπέρια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλά άλλα καρυκεύματα. Δείτε παρακάτω • Αλάτι θαλάσσης • Ζάχαρη. Προαιρετικά, για μια πινελιά γλυκού • Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε είδος πιπεριάς. Αυτή η συνταγή λειτουργεί με κάθε είδους πιπεριές τσίλι. Μπορείτε να φτιάξετε το τουρσί με γλυκές ή καυτερές πιπεριές μέχρι και υπερκαυτερές πιπεριές τσίλι • Επιλέξτε φρέσκες, ώριμες πιπεριές. Αποφύγετε τυχόν πιπεριές που έχουν αρχίσει να μαλακώνουν πάρα πολύ ή παρουσιάζουν σημάδια σήψης ή ασθένειας. Το φρέσκο είναι καλύτερο • Αποθηκεύστε τις πιπεριές τουρσί σας στο ψυγείο για πολλούς μήνες. Η διαδικασία του παστώματος ουσιαστικά διατηρεί • Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα βάζα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Θα χρειαστεί να αποστειρώσετε τα βάζα για να διατηρηθούν στο ράφι. Με αυτόν τον τρόπο μπορούν να διαρκέσουν για χρόνια • Ωστόσο, μόλις τα ανοίξετε, θα πρέπει να τα βάλετε στο ψυγείο • Μπορείτε να τις κόψετε και να τις ανακατέψετε σε σούπες ή μαγειρευτά, να τις χρησιμοποιήσετε ως καρύκευμα σε σάντουιτς, ή να τις ψήσετε σε πίτσες •

φακή βρασμένη • κρεμμύδι ψιλοκομμένο • Ελαιόλαδο • Αλάτι, πιπέρι • τσίλι • σκόρδο σκόνη ή • λιωμένη • κύμινο • γαρύφαλλο τριμμένο • μπαχάρι • μοσχοκάρυδο

μεγάλες γαρίδες • πιπεριές τσίλι • σκόρδο λιωμένες • ελαιόλαδο • Αλάτι • Πιπέρι

κοτόπουλο καθαρισμένο (εγώ έβαλα μισό) • σκόρδο • μουστάρδα • τσίλι σκόνη • μείγμα για κοτόπουλο • Αλάτι, πιπέρι • πάπρικα καπνιστή (ή γλυκιά) • πατάτες • καρότα • ελαιόλαδο

chili powder • γλυκιά πάπρικα • κύμινο • σκόρδο σε σκόνη • ρίγανη • αλάτι • πιπέρι καγιέν

σνίτσελ κοτόπουλου ψημένα • Μαρούλι • καρότο τριμμένο • αποξηραμένα σύκα • καρύδια σε κομματάκια • σταφίδες • sweet chill sauce • sriracha sauce • Τσίλι σε σκόνη-σκόρδο • Αλάτι, πιπέρι

βούτυρο/μαργαρίνη • λουκάνικο, χωρίς τη μεμβράνη και κομμένο • χοντρές σκελίδες σκόρδου, κομμένες • αλεύρι • κρέμα γάλακτος light, σε θερμοκρασία δωματίου (η δική μου ήταν 15%) • κρεμμύδι, κομμένο • καρότο, κομμένο • πατάτες, κομμένες • καλαμπόκι (κονσέρβας) • νερό (απ' τη συσκευασία της κρέμας γάλακτος) • βοδινού • τσίλι (σκόνη) •

Ηλιέλαιο για το ταψί • κοτόπουλου • πάπρικα • τσίλι • σκόνη σκόρδου • Αλάτι - πιπέρι • νερό ή 8 κσ • βούτυρο

φέτα • πιπεριά κόκκινη τσίλι • λάδι • Προαιρετικά σκόνη τσίλι

σπαγγέτι • ελαιόλαδο • σκόρδο, ψιλοκομμένο • πιπεριά τσίλι • Αλάτι και πιπέρι • Μαϊντανό ψιλοκομμένο (για σερβίρισμα) • Τυρί παρμεζάνα (για σερβίρισμα)

κόκκινα φασόλια • καλαμπόκι - το μικρότερο μέγεθος • αρακά κατεψυγμένο η κονσέρβα • "κύκνος" ντοματάκια τσέρυ ολόκληρα + 1 κονσέρβα για μεζούρα νερό • πατάτα μεγάλη σε μέτρια καρέ • καρότα κομμένα σε μικρά καρέ • κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες • σκόρδο στον τρίφτη • λαχανικών • Ανθό αλατιού ή αλάτι • ζάχαρη ή στέβια • Πιπέρι μαύρο σε σκόνη •

cottage (έβαλα light) • Τσίλι ή πάπρικα (έβαλα τσίλι) • Προαιρετικά: ρίγανη & θυμάρι, σκόνη σκόρδου & κρεμμυδιού • Για τη λαδόκολλα: 1/2 κγ ελαιόλαδο

κιμά • κρεμμύδια ψιλοκομμένα • σκόρδο τριμμένες • ντομάτες ψιλοκομμένες στο μούλτι • πελτέ ντομάτας • Αλάτι και πιπέρι • τσίλι • κύμινο • κόλιανδρο • πάπρικα γλυκιά • ζάχαρη • χυμό πορτοκαλιού •

χοιρινές μπριζόλες λαιμού • μανιτάρια σε φέτες • καυτερή πιπεριά Jalapeno ή άλλη • κόκκινη καυτερή τσίλι ψιλοκομμένη • σκόρδο ψιλοκομμένο • πιπεριά Φλωρίνης τεμαχισμένη • τεμαχισμένα κρεμμύδια • κρεμμυδάκια φρέσκα δε ροδέλες • χυμού ντομάτας • σησαμέλαιο • σάλτσα σόγιας • σκόνη τζίντζερ •

ανάμεικτο ή μοσχαρίσιο κιμά • ντοματοχυμό • σπορέλαιο • πιπεριές, ψιλοκομμένες • μεσαία κρεμμύδια, ψιλοκομμένα • λαχανικών θρυμματισμένο ή 1 κγ αλάτι • πελτέ ή 2 κσ κέτσαπ • sweet chilli sauce ή λίγη ζάχαρη • σκόρδου, λιωμένες • πιπέρι • τσίλι σε σκόνη • καπνιστή πάπρικα •

φακές • κριθαράκι • φύλλα σπανάκι • ψιλοκομμένη ντομάτα • ελαιόλαδο (μισό-μισό) • κρεμμύδι, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο • σέλινο, ψιλοκομμένο • φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα • σκόρδο, πολτοποιημένα • καρότο, καθαρισμένο και τριμμένο • (ή σκόνη) λαχανικού • μαύρο πιπέρι •

τορτίγιες • σπορέλαιο • βρασμένο στήθος κοτόπουλου (να έχει κρυώσει αρκετά) • κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη • τυρί κρέμα • τριμμένο τσένταρ ή ένταμ • τριμμένη μοτσαρέλα • σκόρδο, λιωμένο • αλάτι • πιπέρι • καπνιστή (ή γλυκιά) πάπρικα • σκόνη τσίλι (προαιρετικά) •

κίτρινη κολοκύθα, καθαρισμένη και κομμένη σε λωρίδες 3 εκατοστών • σελινόριζα, καθαρισμένη και κομμένη σε λωρίδες 2 εκατοστών • πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε λωρίδες 2 εκατοστών • ρεβύθια, 400γρ • Harissa πάστα (τσίλι πάστα κάνει επίσης αν δεν βρίσκεται harissa) • ζωμό λαχανικών • πάστα ντομάτας • Ελαιόλαδο • Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση • Dukkah για γεύση • γιαούρτι σόγιας, χωρίς ζάχαρη • ταχίνι •

κιμάς ανάμεικτος • πατάτες • ρύζι parboiled / basmati • μελιτζάνες • κρεμμύδια, ψιλοκομμένα • σκόρδο, ψιλοκομμένο • σκόρδο, λιωμένο • πελτές • ντοματοχυμός • μέλι • αλάτι + επιπλέον • σπορέλαιο •

κιμά μοσχαρίσιο • πράσινη πιπεριά σε κομμάτια • κρεμμύδια κομμένα σε φέτες • λάδι • μανιτάρια κομμένα σε φέτες • kidney beans (κόκκινα φασόλια) • μαϊντανό ψιλοκομμένο • chilli powder • chilli sauce • ντοματάκια κονκασέ • ντομάτα πελτέ • Αλάτι

κολοκυθάκια σε ροδέλες, περίπου 1 cm πάχους • μελιτζάνες σε χοντρές ροδέλες και μετά σε κομμάτια • καρότα σε λεπτές ροδέλες • κρεμμύδια χοντροκομμένα • πατάτες σε κύβους • σέλερι σε λωρίδες • πιπεριές Φλωρίνης σε ροδέλες των 5 mm πάχους • πιπέρια Szechuan (ολόκληρα όχι τριμμένα) • σουμάκι • πάπρικα γλυκιά • πάπρικα καυτερή • καυτερή πιπεριά φρέσκια ψιλοκομμένη •

Πλιγούρι σταρένιο βάσει απαιτούμενων μερίδων • Σπανάκι φρέσκο/κατεψυγμένο όσο θέλουμε • ελαιόλαδο • σάλτσα τσίλι-σκόρδου • φρέσκα κρεμμυδάκια • Αλάτι • Πιπέρι • Νερό όσο χρειαστεί για το πλιγούρι • Η ποσότητα της σάλτσας τσίλι-σκόρδου σχετίζεται άμεσα με το πόσο καυτερή είναι η σάλτσα και το πόσο καυτερό θέλουμε να κάνουμε το πιάτο μας