Chilli

λάδι • σκόρδα, ψιλοκομμένα • στήθη κοτόπουλου (4 φιλέτα) σε λεπτές λωρίδες • κρεμμύδι, κομμένο σε κομμάτια • αρακά (κατεψυγμένος) • καρότα και κομμένα σε ραβδάκια (Julienne) • πράσινη πιπεριά, ξεσποριασμένη και χοντροκομμένη • κόκκινες πιπεριές, ξεσποριασμένες και χοντροκομμένες • γλυκό καλαμπόκι • Πιπεριές τσίλι bird's eye, ελαφρώς κοπανισμένες (προαιρετικά και όσες θέλουμε) • Ταϊλανδέζικη πάστα τσίλι, nam prik phao (ή 1 κ.σ. gochujang) • γλυκιά σάλτσα σόγιας (kecap manis) •

Λάδι • κρεμμύδια, ψιλοκομμένα • σκόρδου, απ' το τρίφτη • μοσχαρίσιο κιμά • κόκκινο κρασί • πελτέ • κόκκινες πιπερίτσες τσίλι καλά ψιλοκομμένες ή 1/2 κγ σκόνη τσίλι ή 4 κγ μπούκοβο • κύμινο • κόλιανδρο σε σκόνη • Πάπρικα καυτερή & γλυκιά • κανέλα ή 1 στικ • Σκόνη σκόρδου & (προαιρετικά) κρεμμυδιού •

φιλέτο κοτόπουλο (κομμένο σε κυβάκια) • σόγια σως • sweet chilli σως • μέλι • ελαιόλαδο • σκόνη σκόρδου • Αλατοπίπερο κατά βούληση

μοσχάρι (επιλέξαμε ποντίκι) • σπορέλαιο • σάλτσα σόγιας • κορνφλάουρ • μαγειρική σόδα • σάλτσα σόγιας • ζωμό βοδινού ή κοτόπουλου • καστανή ζάχαρη ή περισσότερο για γεύση • σπορέλαιο για τηγάνισμα • κορνφλάουρ • κινέζικα τσίλι ή άλλες καυτερές πιπεριές ή μπούκοβο (προαιρετικό) • ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ •

Πιπεριές τσίλι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος πιπεριάς με αυτή τη συνταγή. Η ποσότητα θα ποικίλει ανάλογα με το πώς τις κόβετε • Ξύδι. Συνήθως χρησιμοποιούμε λευκό ξύδι, αν και άλλα ξύδια προσφέρονται για τουρσιά, όπως το μηλόξυδο • Σκόρδο. Για επιπλέον γεύση • Μαύρα πιπέρια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλά άλλα καρυκεύματα. Δείτε παρακάτω • Αλάτι θαλάσσης • Ζάχαρη. Προαιρετικά, για μια πινελιά γλυκού • Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε είδος πιπεριάς. Αυτή η συνταγή λειτουργεί με κάθε είδους πιπεριές τσίλι. Μπορείτε να φτιάξετε το τουρσί με γλυκές ή καυτερές πιπεριές μέχρι και υπερκαυτερές πιπεριές τσίλι • Επιλέξτε φρέσκες, ώριμες πιπεριές. Αποφύγετε τυχόν πιπεριές που έχουν αρχίσει να μαλακώνουν πάρα πολύ ή παρουσιάζουν σημάδια σήψης ή ασθένειας. Το φρέσκο είναι καλύτερο • Αποθηκεύστε τις πιπεριές τουρσί σας στο ψυγείο για πολλούς μήνες. Η διαδικασία του παστώματος ουσιαστικά διατηρεί • Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα βάζα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Θα χρειαστεί να αποστειρώσετε τα βάζα για να διατηρηθούν στο ράφι. Με αυτόν τον τρόπο μπορούν να διαρκέσουν για χρόνια • Ωστόσο, μόλις τα ανοίξετε, θα πρέπει να τα βάλετε στο ψυγείο • Μπορείτε να τις κόψετε και να τις ανακατέψετε σε σούπες ή μαγειρευτά, να τις χρησιμοποιήσετε ως καρύκευμα σε σάντουιτς, ή να τις ψήσετε σε πίτσες •

φακή βρασμένη • κρεμμύδι ψιλοκομμένο • Ελαιόλαδο • Αλάτι, πιπέρι • τσίλι • σκόρδο σκόνη ή • λιωμένη • κύμινο • γαρύφαλλο τριμμένο • μπαχάρι • μοσχοκάρυδο

μεγάλες γαρίδες • πιπεριές τσίλι • σκόρδο λιωμένες • ελαιόλαδο • Αλάτι • Πιπέρι

κοτόπουλο καθαρισμένο (εγώ έβαλα μισό) • σκόρδο • μουστάρδα • τσίλι σκόνη • μείγμα για κοτόπουλο • Αλάτι, πιπέρι • πάπρικα καπνιστή (ή γλυκιά) • πατάτες • καρότα • ελαιόλαδο

chili powder • γλυκιά πάπρικα • κύμινο • σκόρδο σε σκόνη • ρίγανη • αλάτι • πιπέρι καγιέν

σνίτσελ κοτόπουλου ψημένα • Μαρούλι • καρότο τριμμένο • αποξηραμένα σύκα • καρύδια σε κομματάκια • σταφίδες • sweet chill sauce • sriracha sauce • Τσίλι σε σκόνη-σκόρδο • Αλάτι, πιπέρι

βούτυρο/μαργαρίνη • λουκάνικο, χωρίς τη μεμβράνη και κομμένο • χοντρές σκελίδες σκόρδου, κομμένες • αλεύρι • κρέμα γάλακτος light, σε θερμοκρασία δωματίου (η δική μου ήταν 15%) • κρεμμύδι, κομμένο • καρότο, κομμένο • πατάτες, κομμένες • καλαμπόκι (κονσέρβας) • νερό (απ' τη συσκευασία της κρέμας γάλακτος) • βοδινού • τσίλι (σκόνη) •

Ηλιέλαιο για το ταψί • κοτόπουλου • πάπρικα • τσίλι • σκόνη σκόρδου • Αλάτι - πιπέρι • νερό ή 8 κσ • βούτυρο

φέτα • πιπεριά κόκκινη τσίλι • λάδι • Προαιρετικά σκόνη τσίλι

σπαγγέτι • ελαιόλαδο • σκόρδο, ψιλοκομμένο • πιπεριά τσίλι • Αλάτι και πιπέρι • Μαϊντανό ψιλοκομμένο (για σερβίρισμα) • Τυρί παρμεζάνα (για σερβίρισμα)

κόκκινα φασόλια • καλαμπόκι - το μικρότερο μέγεθος • αρακά κατεψυγμένο η κονσέρβα • "κύκνος" ντοματάκια τσέρυ ολόκληρα + 1 κονσέρβα για μεζούρα νερό • πατάτα μεγάλη σε μέτρια καρέ • καρότα κομμένα σε μικρά καρέ • κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες • σκόρδο στον τρίφτη • λαχανικών • Ανθό αλατιού ή αλάτι • ζάχαρη ή στέβια • Πιπέρι μαύρο σε σκόνη •

cottage (έβαλα light) • Τσίλι ή πάπρικα (έβαλα τσίλι) • Προαιρετικά: ρίγανη & θυμάρι, σκόνη σκόρδου & κρεμμυδιού • Για τη λαδόκολλα: 1/2 κγ ελαιόλαδο

κιμά • κρεμμύδια ψιλοκομμένα • σκόρδο τριμμένες • ντομάτες ψιλοκομμένες στο μούλτι • πελτέ ντομάτας • Αλάτι και πιπέρι • τσίλι • κύμινο • κόλιανδρο • πάπρικα γλυκιά • ζάχαρη • χυμό πορτοκαλιού •

χοιρινές μπριζόλες λαιμού • μανιτάρια σε φέτες • καυτερή πιπεριά Jalapeno ή άλλη • κόκκινη καυτερή τσίλι ψιλοκομμένη • σκόρδο ψιλοκομμένο • πιπεριά Φλωρίνης τεμαχισμένη • τεμαχισμένα κρεμμύδια • κρεμμυδάκια φρέσκα δε ροδέλες • χυμού ντομάτας • σησαμέλαιο • σάλτσα σόγιας • σκόνη τζίντζερ •

κίτρινη κολοκύθα, καθαρισμένη και κομμένη σε λωρίδες 3 εκατοστών • σελινόριζα, καθαρισμένη και κομμένη σε λωρίδες 2 εκατοστών • πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε λωρίδες 2 εκατοστών • ρεβύθια, 400γρ • Harissa πάστα (τσίλι πάστα κάνει επίσης αν δεν βρίσκεται harissa) • ζωμό λαχανικών • πάστα ντομάτας • Ελαιόλαδο • Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση • Dukkah για γεύση • γιαούρτι σόγιας, χωρίς ζάχαρη • ταχίνι •

κιμά μοσχαρίσιο • πράσινη πιπεριά σε κομμάτια • κρεμμύδια κομμένα σε φέτες • λάδι • μανιτάρια κομμένα σε φέτες • kidney beans (κόκκινα φασόλια) • μαϊντανό ψιλοκομμένο • chilli powder • chilli sauce • ντοματάκια κονκασέ • ντομάτα πελτέ • Αλάτι

Πλιγούρι σταρένιο βάσει απαιτούμενων μερίδων • Σπανάκι φρέσκο/κατεψυγμένο όσο θέλουμε • ελαιόλαδο • σάλτσα τσίλι-σκόρδου • φρέσκα κρεμμυδάκια • Αλάτι • Πιπέρι • Νερό όσο χρειαστεί για το πλιγούρι • Η ποσότητα της σάλτσας τσίλι-σκόρδου σχετίζεται άμεσα με το πόσο καυτερή είναι η σάλτσα και το πόσο καυτερό θέλουμε να κάνουμε το πιάτο μας

βακαλάος καθαρισμένο-ακέφαλος (κατεψυγμένος) • πατάτες (σε φέτες/κυδωνάτες) • κρεμμύδι χοντροκομμένο • τσίλι Jalapeno (ή όσες θέλουμε) σε ροδέλες • τζίντζερ τριμμένο • σκόρδο • Σάλτσα τσίλι-σκόρδου (όσο θέλουμε) • σησαμέλαιο (ή άλλο λάδι) • δενδρολίβανο (αποξηραμένο/φρέσκο) • ντομάτα τριμμένη • σάλτσα ψαριού (προαιρετικό) • μαύρο πιπέρι •

κεφάλι σκόρδου • πιπεριές τσίλι Jalapeño • πράσινες πιπεριές γλυκές (φλάσκες) • πιπεριές Φλωρίνης • κρεμμύδι • κρεμμυδάκια φρέσκα • μηλόξυδο ή λευκό ξύδι • σάλτσα σόγιας • ζάχαρη • σησαμέλαιο • σάλτσα ψαριού (fish sauce) (προαιρετικά) • Αλάτι με δοκιμή

μαγιονέζα • ξυνόκρεμα (sour cream) • μουστάρδα τύπου Dijon (με σπόρους μουστάρδας) • Thai sweet chili sauce • sauce Sriracha • μέλι

φιλέτο μόσχου σε λεπτές φέτες • σάλτσα σόγιας σκούρα • ηλιέλαιο • τσίλι Jalapeno τεμαχισμένες • αποξηραμένες τσίλι Καγιέν ψιλοκομμένες • αλάτι • πιπέρι μαύρο • πράσινο κάρυ σκόνη • Garam Masala • κρεμμύδι ψιλοκομμένο • ζωμού λαχανικών • σκόρδο σε λεπτοκομμένες φέτες •

κόκκινα φασόλια • χωριάτικα λουκάνικα κομμένα σε ροδέλες • κρεμμύδι ψιλοκομμένο • σκόρδο ψιλοκομμένο • ελαιόλαδο • μπούκοβο ή τσίλι καυτερό • πελτές ντομάτας

στήθος φιλέτο κοτόπουλο, σε μεγαλούτσικες μπουκιές • λάδι • αλάτι • πιπέρι • (καβουρδισμένο) σουσάμι • φρέσκο κρεμμυδάκι, σε ροδελίτσες ή 1/2 μικρό πράσο, ψιλοκομμένο • ώριμο πορτοκάλι χωρίς κουκούτσια και καλά πολτοποιημένο στο μπλέντερ • φρέσκο χυμό πορτοκαλιού • λευκή ζάχαρη • καστανή ζάχαρη • λευκό ξύδι • σόγια •

μπριζόλα ή κόντρα φιλέτο (σε λωρίδες) • λάδι (συν περισσότερο για το μαγείρεμα) • ελαφριά σάλτσα σόγιας (χωρισμένη) • κορνφλάουρ • φρέσκα σπαράγγια • πράσινη πιπεριά • κόκκινη πιπεριά • αλάτι • ζάχαρη • σκούρα σάλτσα σόγιας • σησαμέλαιο • ζεστό ζωμό κοτόπουλου (ή νερό) •

μοσχάρι χωρίς κόκαλα • τσίλι σε σκόνη • σκόνη σκόρδου • σκόνη κρεμμυδιού • ρίγανη • αλάτι και πιπέρι κατά βούληση • ελαιόλαδο • ζωμό βοδινού • καλαμπόκι γλυκό • κόκκινη και 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη • σάλτσα Enchilada (ή άλλη) ή 3 φλιτζάνια για μια πιο ζουμερή εκδοχή • τορτίγιες καλαμποκιού ζεσταμένες •

κρεμμύδια (λευκά), ψιλοκομμένα ή στο μπλέντερ • σκόρδο, ψιλοκομμένες ή στο μπλέντερ • σπορέλαιο • νερό • (βιολογικό) κύβο βοδινού / κοτόπουλου / λαχανικών, θρυμματισμένο • βαλσάμικο (όχι κρέμα) • ζάχαρη • πιπέρι • γλυκιά πάπρικα • τσίλι σκόνη • ρίγανη • ελαιόλαδο •