প্রথমে ইলিশ মাছের টুকরা গুলো ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিবো এবং এর মধ্যে স্বাদ মতো লবণ,১/২চা চামচ হলুদ গুঁড়া ও ১/২ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া দিয়ে সব মাছের মধ্যে এপিঠ ওপিঠ এ ভালো করে লাগিয়ে নিবো। এদিকে ১কাপ পেঁয়াজ কুচি তে ও স্বাদ মতো সামান্য লবণ,১/২চা চামচ হলুদ গুঁড়া ও ১/২চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া মাখিয়ে ডলে ডলে পেঁয়াজ নরম করে নিবো।

এবারে ফ্রাইপ্যানে পরিমাণ মতো সয়াবিন তেল গরম করে তাতে প্রথমে মসলা মেখে রাখা ইলিশ মাছ গুলো ভালো ভাবে ভেজে নিবো, সেজন্য প্রথমে চুলার আঁচ কমিয়ে রেখে কিছুক্ষণ ভাবো,উপয় পিঠ।তাতে মাছের ভিতরটা ভালো ভাবে সিদ্ধ হয়।তখন ভাজতে ভাজতে দেখবো মাছ সিদ্ধ হয়ে গেছে,ঠিক তখনি চুলার আঁচ বাড়িয়ে দিয়ে মাছ গুলো কড়া আঁচে ভেজে নিবো এপিঠ ওপিঠ।তখন মাছের কালার পরিবর্তন হয়ে কালচে হয়ে আসবে ও ক্রিস্পি একটা ভাব চলে আসবে তখন ভাজা বন্ধ করবো।

মাছ গুলো ভাজা হয়ে গেলে তুলে রাখবো আলাদা পাত্রে। এদিকে একই প্যানে একি তেলে,মেখে রাখা নরম পেঁয়াজ গুলো অনবরত নেড়েচেড়ে ভেজৈ নিবো, পেঁয়াজ ভাজতে ভাজতে আরো নরম হয়ে কালচে হয়ে আসলে আস্ত কাঁচামরিচ গুলো পেঁয়াজের সাথে দিয়ে ভেজে নিবো, এবং ভাজা পেঁয়াজ মরিচ ভেজে রাখা মাছের উপর ছড়িয়ে দিবো।

সবশেষে গরম সাদা ভাত, খিচুড়ি বা পোলাও এর সাথে পরিবেশন করবো অসাধারণ স্বাদের কড়া ইলিশ ভাজা। ধন্যবাদ।