Arroz caldoso de rape, gambones y almejas (receta Portuguesa, "Arroz de Tamboril")

Name: Arroz caldoso de rape, gambones y almejas (receta Portuguesa, "Arroz de Tamboril")
Yield: 5 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 2 litros caldo o fumet de pescado o marisco; 600 gr. cola de rape; 500 gr. almejas; 450 gr. arroz bomba; 250 gr. colas de gambón; 4 dientes ajo; 1-2 hoja laurel; 1 pimiento rojo (de los de asar); 1 cebolla; 1 tomate grande maduro o 1 cucharada sopera de concentrado de tomate; 1 manojo culantro o cilantro; Hebras de azafrán; Aceite de oliva; Sal; Pimienta blanca

jram53 👨‍🍳🥘🥖 @jram3343

Huelva

#Díadelapaella Aunque soy un forofo de la paella, también lo soy de los arroces portugueses y creo que estos no podían faltar aquí!!!

Arroz caldoso de rape, gambones y almejas (receta Portuguesa, "Arroz de Tamboril")

jram53 👨‍🍳🥘🥖 @jram3343

Huelva

#Díadelapaella Aunque soy un forofo de la paella, también lo soy de los arroces portugueses y creo que estos no podían faltar aquí!!!

Guardada

Ingredientes

60 minutos

5 raciones

2 litroscaldo o fumet de pescado o marisco
600 gr.cola de rape
500 gr.almejas
450 gr.arroz bomba
250 gr.colas de gambón
4 dientesajo
1-2 hojalaurel
1pimiento rojo (de los de asar)
1cebolla
1tomate grande maduro o 1 cucharada sopera de concentrado de tomate
1 manojoculantro o cilantro
Hebras de azafrán
Aceite de oliva
Sal
Pimienta blanca

Guardada

Pasos de la receta

60 minutos

1

Lo primero es hacer el caldo o fumet para lo cual puedes utilizar las cáscaras de los gambones, la espina del rape y alguna verdura a tu gusto,
la cantidad conveniente de caldo resultante debe de ser, al menos, 300 o 400 cl. por comensal.
2

Ponemos las almejas en un fondo de agua con sal para que suelten algún resto de arena que pudieran tener, es conveniente ponerlas en un sedazo para que la arena que suelte se quede en el fondo del cuenco
3

A continuación troceamos la cebolla, el pimiento rojo y los dientes de ajo junto con dos hojas de laurel y empezamos a sofreír en aceite de oliva, agregamos sal y pimienta blanca y también parte del culantro troceado.
4

Mientras sofreímos las verduras troceamos los lomos de rape en pedazos de 3 o 4 centímetros y las colas de gambón a la mitad si son grandes.
5

Una vez que el sofrito esté casi a punto, agregar el tomate y terminar de cocinar para a continuación poner el arroz y refreír un poco más.
6

Ahora agregamos el caldo que esté bien caliente junto con unas hebras de azafrán y cuando empiece a hervir contar cinco minutos y agregar el rape troceado, después de otros cinco minutos poner las colas de gambón y las almejas y dejar hervir diez minutos más, rectificar de sal y después apagamos el fuego...
7

Agregamos el resto de culantro troceado y dejamos reposar cinco minutos para servir a continuación.