Canjinha mata males

Name: Canjinha mata males
Yield: 2 pessoas
Cuisine: Portuguesas
Ingredients: q.b. aparas e espinhas de qualquer peixe branco (se tiver); 2 colheres sopa azeite; 2 dentes alho laminados; 1 cebola cortada grosseiramente aos cubos; 1 talo aipo cortado em 4; 7 a 8 talos coentros; 1 cebolo ou cebolinho; 1 folha louro; 1 cenoura cortada; 1 cabeça gengibre laminada grosseiramente (facultativo); 1/2 copo vinho branco; 1 l - 1 1/2 l água; 250 gr arroz carolino; caldo do peixe previamente coado; 1 posta grande de um peixe branco ou 2 pequenas (ex: maruca); q.b. azeite ou óleo de sésamo; 2 dentes alho laminados muito finamente; 1 cabeça gengibre laminada muito finamente (facultativo); Folhas 7 ou 8 caules de coentros; q.b. sal

bela cristina andrade @cook_28527163

Setúbal

É a minha comida de conforto quando estou doente. É tambem o meu socorro depois dos excessos ou das festividades . Foi herdada da minha mãe que abusa dos alhos e dos coentros. De mim recebeu o gengibre e mais qualquer coisinha.

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Canjinha mata males

bela cristina andrade @cook_28527163

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Ingredientes

até 1 hora

2 pessoas

Para o caldo
q.b. aparas e espinhas de qualquer peixe branco (se tiver)
2 colheres sopaazeite
2 dentesalho laminados
1cebola cortada grosseiramente aos cubos
1 taloaipo cortado em 4
7 a 8 taloscoentros
1cebolo ou cebolinho
1 folhalouro
1cenoura cortada
1 cabeça gengibre laminada grosseiramente (facultativo)
1/2 copovinho branco
1 l - 1 1/2 lágua
Para a canjinha
250 grarroz carolino
caldo do peixe previamente coado
1posta grande de um peixe branco ou 2 pequenas (ex: maruca)
q.b.azeite ou óleo de sésamo
2 dentesalho laminados muito finamente
1 cabeçagengibre laminada muito finamente (facultativo)
Folhas7 ou 8 caules de coentros
q.b. sal

Guardado

Instruções para cozinhares

até 1 hora

1

Levar ao lume medio num tacho alto o azeite com as aparas do peixe, cenoura, a cebola, o aipo, alho, cebolo, coentros, louro e o gengibre
2

Quando os aromas se sentirem no ar refrescar com o vinho branco. Reduzir ligeiramente o lume.
3

Assim que o alcool do vinho evaporar adicionar água fria, deixar começar a ferver, reduzir para brando o lume e ir retirando a espuma que se forma na superficie.
4

Deixar ferver em lume brando 15 minutos.
5

Adicionar a posta de peixe e cozinhar no caldo os restantes 10 minutos. Apagar o lume.
Retirar o peixe, limpar de pele e espinhas, lascar grosseiramente e reservar.
6

Levar o caldo ao lume com o restante alho e gengibre laminados.
7

Coar o caldo primeiro com um passador de rede e depois com um passador de pano.
8

Assim que começar a ferver adicionar o arroz, mexer, temperar com sal, reduzir o lume e deixar cozinhar o tempo necessário.
9

Antes de apagar o lume juntar o peixe lascado e os coentros.
Pode salpicar com mais um pouco de azeite ou óleo de sésamo (este último apenas umas gotas porque é muito forte). Bom apetite!