炒糖的同時汆燙牛腱，牛腱以冷水下鍋，去浮泡雜質，水滾後撈起備用。
雞蛋蒸熟/煮熟，放涼剝殼備用。
海帶、豆干、豆包(腐皮)洗淨，沖去表面雜質，瀝乾備用。
註：冷水下鍋的目的是走活水的概念，可以讓肉中的血水處理得更乾淨，加入米酒、薑的邊角來當作去腥的材料。

待冰糖炒至焦糖色後加入所有滷味醬汁的材料，放入汆燙好的牛腱以大火煮滾，醬汁煮滾後蓋上鍋蓋轉小火燉煮30分鐘，熄火，悶15-20分鐘，以筷子插入牛腱，若能穿透就表示滷透。
註１：建議將醬油與素蠔油攪拌均勻再倒入鍋中。
註２：若是不吃牛的朋友，可以用雞肉或豬肉替代，由於雞/豬的肉色較淺，先將汆燙好的肉加入糖漿內翻拌，再倒入醬油煎炒一下，讓肉均勻裹上醬色，此步驟會讓滷出來的肉更上色(深)，接著再加入剩下的滷味醬汁即可。

將滷包取出，放入豆干、豆包(腐皮)、海帶、滷蛋，蓋上鍋蓋將滷汁再次煮滾，約一分鐘熄火，開始浸泡。
註：牛腱滷透後將滷包取出，避免香料味過重，也可避免香料釋出苦味。