Prepare os legumes: descasque as cenouras, abóbora, a batata doce e e corte no formato que preferir. Separe os brocolos em floretes. Reserve.

Pique a cebola com o dente de alho e o gengibre e leve a refogar num tacho com o azeite. Deixe começar a fritar e acrescente o caril, deixando depois fritar em lume alto até começar a libertar os aromas. Junte depois o leite de coco e tempere com sal.

Deixe começar a fritar e acrescente o caril, deixe fritar até começar a libertar os aromas.

Junte depois o leite de coco e tempere com sal.

Quando levantar fervura acrescente os legumes, tape e deixe cozinhar até que estejam macios.

Assim que estejam quase cozido, junte o grão de bico cozido e envolva.

Acerte o sal e, se gostar sirva com arroz jasmim.