Βάζουμε τα αβγά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.

Προσθέτουμε στο μπολ με τα αβγά τα 150-200 γρ. πεκορίνο σε δύο-τρεις δόσεις ανακατεύοντας πολύ καλά κάθε φορά μέχρι να έχουμε μια σχετικά σφιχτή πάστα. Αφήνουμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε μία γαλατιέρα 1.5 lt (ή μία φαρδιά και κοντή κατσαρόλα) σε μέτρια φωτιά και ένα αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά.

Μόλις κάψουν τα σκεύη βάζουμε το ελαιόλαδο στη γαλατιέρα και το μπέικον χωρίς καθόλου λάδι στο τηγάνι.

Σοτάρουμε το μπέικον για 10-12 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να τραγανίσει. Μόλις είναι έτοιμο το βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί πάνω σε ένα πιάτο, αφού πριν στραγγίξουμε το λάδι του σε ένα μικρό μπολ γιατί θα το χρειαστούμε για το ριζότο.

Προσθέτουμε στη γαλατιέρα το κρεμμύδι καλά ψιλοκομμένο και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει λίγο και να πάρει ωραίο χρώμα.

Προσθέτουμε το ρύζι και τοστάρουμε για 1 λεπτό ανακατεύοντας καλά.

Ανεβάζουμε τη φωτιά στο δυνατό και σβήνουμε με το κρασί. Ανακατεύουμε για μερικά λεπτά μέχρι να εξατμιστεί πλήρως. Από το σημείο αυτό δεν χαμηλώνουμε ποτέ ξανά τη φωτιά και υπολογίζουμε περίπου 15-17 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο το ριζότο.

Προσθέτουμε μισή κουτάλα από τον ζωμό λαχανικών (τον οποίο διατηρούμε καθόλη τη διάρκεια της διαδικασίας ζεστό) και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία.

Συνεχίζουμε προσθέτοντας μισή κουτάλα ζωμό ακόμα και αφού εξατμιστεί και αυτή, προσθέτουμε μια γεμάτη κουτάλα στο ριζότο ανακατεύοντας συνεχώς.

Συνεχίζουμε προσθέτοντας πλέον τόσο ζωμό στο ριζότο όσο χρειάζεται ώστε να είναι οριακά καλυμμένο το ρύζι από το νερό. Μόλις απορροφηθεί η κάθε δόση, προσθέτουμε την επόμενη. Συνολικά θα χρειαστούμε περίπου 1 lt ζωμό.

Ανακατεύουμε σχεδόν σε όλη τη διάρκεια της διαδικασίας, χρησιμοποιώντας κυκλικές κινήσεις στο κέντρο του σκεύους και κινήσεις "σκουπίσματος" περιμετρικά της κατσαρόλας ώστε να μην μένουν κόκκοι στα τοιχώματα.

Εν τω μεταξύ προσθέτουμε ελάχιστη υγρασία από τον ζωμό στην πάστα αβγού και ανακατεύουμε καλά. Συνεχίζουμε προσθέτοντας λίγη ακόμα υγρασία ή λίγο ακόμα πεκορίνο μέχρι να έχουμε μια παχύρρευστη κρέμα.

Τρία λεπτά πριν είναι έτοιμο το ριζότο (περίπου 15 λεπτά από τη στιγμή που βάλαμε το ρύζι) προσθέτουμε στη γαλατιέρα το μπέικον και το λάδι του που είχαμε αφήσει στην άκρη και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε στο ριζότο την κρέμα καρμπονάρα, ανακατεύουμε καλά για 30 δευτερόλεπτα, αφαιρούμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να ξεκουραστεί σκεπάζοντας με ένα καπάκι για 3-4 λεπτά.