Cho các nguyên liệu vào máy trừ men và bơ nhồi sơ rồi cho bột nghỉ 15’ trong tủ đá

Sau đó mang ra nhồi tiếp, được 5’ thì cho men vào. Máy nhồi được 30’ thì cho bơ vào(bơ để ngăn đông và cắt nhỏ)

Khi bột đạt, thì cho vào ngăn mát để 6-8 tiếng và đem ra tạo hình

Dùng khuôn chữ nhật(20x11x9).Mình được 2 khuôn, chia mỗi khuôn 300gr, rồi chia thành 3 sợi 100gr.
Đem từng khối bột ra tạo hình thành sợi dài 30cm, bột nào chưa dùng thì cất ngăn đá.
Sau khi tạo hình hết 6 sợi thì để ngăn đá 30’ cho dễ thắt bím

Sau khi thắt bím xong thì mình ủ lần 2 đến khi bột nở 2/3 khuôn thì quét trứng sữa lên mặt và rắc thêm hạnh nhân, mè…

Làm nóng lò sẵn 180 độ 15’
Nướng 10’ đầu 180độ
20’ sau che giấy bạc lên mặt bánh hạ lửa xuống 170 độ
Nướng xong lấy bánh liền khỏi khuôn và để nguội trên rack