Iniziamo a preparare la frolla.Su una spianatoia versate la farina e fate la classica fontanella. Al centro lavorate un po' il burro pizzicandolo in modo da ammorbidirlo un po', aggiungete il tuorlo e lo zucchero a velo con la vanillina. Lavorate l'impasto fino a formare un panetto liscio e compatto. Lasciate riposare 10 minuti in frigo avvolta nella pellicola.

Prepariamo la crema pasticcera. Scaldate il latte in un pentolino con la vanillina e nel frattempo in una ciotola amalgamate tuorlo, zucchero e maizena. Versate il latte caldo nella ciotola e con una frusta girate finché non sentirete che lo zucchero si è sciolto. A questo punto trasferite il tutto nel pentolino e portare sul fuoco, girando di tanto in tanto finché la crema non si sarà addensata. Trasferitela nella ciotola e copritela con pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigo.

Prendete la frolla e su una spianatoia infarinata stendete l'impasto fino allo spessore che più desiderate. Prendete i ring microforati di 6-10-15 cm e formate i gusci di frolla. Bucherellate con una forchetta e con un cucchiaino stendete uno strato sottile di confettura di fragole. Mettete in frigo.

Lavate e pulite le fragole. Tagliatele a fettine e versateci un po' di succo di limone e mettete in frigo.

Accendete il forno a 170° e infornate le crostate per 15/20 minuti.

Una volta cotte, lasciate raffreddare su un piano. Togliete facendo molta attenzione i ring e trasferite le crostate su dei piatti.

Mettete in un bicchiere un pezzetto di foglio di gelatina con acqua fredda per reidratarla. Una volta idratata la gelatina scioglietela in pochissima acqua calda. Decorate le vostre crostate con le fettine di fragole e spennellatele con la gelatina.