SKIP Proses ini jika memakai tahu coklat(tahu goreng siap pakai)

✓Siapkan tahu, potong²(size sesuai selera)
✓Bilas perlahan dng air bersih mengalir
✓Marinasi tahu(bawang putih halus+garam+air) diamkan selama 15 menit
✓Goreng tahu dng minyak banyak & panas, api cenderung besar. Tahu harus tenggelam dalam minyak
✓Goreng hingga benar² kering permukaan tahu berwarna coklat merata (agar tdk keriput jika sdh matang)
✓Tiriskan dari minyak & tunggu dingin
✓lubangi tahu gunting permukaannya jng terputus

Membuat isian daging :
❗Daging sapi harus fresh belum masuk freezer maupun chiller sebelumnya. Dan tidak ada lemak / otot. Jika ada buanglah. (Ada lemak bs lembek tidak kenyal)

✓Pilihlah daging sapi bagian paha karna bagian paha sapi paling bagus untuk bakso dan sejenisnya. Texture daging paha kenyal dan sintal bisa menghasilkan bakso yg kres dan kenyal alami
✓potong² daging masukkan dalam mesin penggiling.
✓Siapkan bumbu

✓Giling daging bersama bahan² yg lain (baking powder/jika mams pake pengenyal hrs di giling paling awal bersama daging dan bumbu lainya)
kecuali tepung sagu/tepung tapioka.

❗Wajib menggunakan es batu, bukan air dingin atau air suhu ruang. (berpengruh pada kekenyalan)

✓Giling hingga halus untuk menghasilkan isian baso bertexture halus.
✓Jika sudah halus, terakhir barulah masukkan tepung sagu/tapioka sedikit demi sedikit dan giling hingga benar² tercampur rata.

❗Jangan masukkan tepung dari awal, berakibat taso liat/alot. bukan kenyal yg didapat

*Gambar3 : hasil akhir adonan, tidak cair namun juga tidak terlalu padat. (Jika diangkat menggantung tp susah jatuh)
Jika adonan terlalu cair, nantinya tidak akan kenyal dan tidak kress

✓Isi tahu dengan adonan daging. Isi hingga full keatas, lakukan proses ini sampai selesai, semua tahu terisi.
✓Kukus tahu bakso dengan api sedang saja.
✓Jika tahu bakso sudah mengembang tandanya sudah matang.
✓kecilkan api jika sdh tanak,
✓Matikan api pindahkan ke wadah berlubanh biarkan dingin dan kesat dari air

*Cara cepat agar tahu bakso kesat bisa dikipas angin/simpan dalam rak pendingin, atau alat pengering (jika produksi dlm jumlah besar)

Tahu bakso siap untuk di frozen. Bisa disimpan dalam box tertutup maupun kemasan vakum.

penyimpanan 3-7 hari bisa menggunakan box tertutup rapat.
Tetapi jika penyimpanan lebih dr 7 hari maks 3 bulan maka disarankan menggunakan kemasan vakum.