Separate gli albumi dai tuorli.

Versate gli albumi in una ciotola capiente d'acciaio, iniziate a sbattere con le fruste elettriche. Dopo pochi secondi aggiungete il succo di limone e versate lo zucchero semolato poco alla volta continuando sempre a sbattere.

Si ottiene un composto lucido e fermo. Inserite anche lo zucchero a velo e montate fino ad ottenere una meringa molto ferma, che se rovesciate la ciotola non cade.

Una volta che il composto è pronto si divide in più parti aggiungendo il colorante desiderato. Si mescola sempre dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Con l'aiuto di una sac a poche (scegliere il beccuccio che si preferisce) si formano le meringhe direttamente sulla teglia da forno rivestita da carta forno. Le meringhe appena formate devono essere infornate subito.

Si cuociono in forno preriscaldato a 100 gradi per 15 minuti poi si abbassa la temperatura a 90 gradi per 1 ora (per le meringhe piccole). Il tempo di asciugatura dipende dalla grandezza delle meringhe.

Trascorso il tempo necessario per la cottura (asciugatura) spegnete il forno e lasciate le meringhe ad asciugarsi per tutta la notte.

Si possono conservare in un contenitore di vetro o si utilizzano per decorare diversi dolci.