Φτιάχνουμε πρώτα το σιρόπι: Σε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, βάζουμε όλα τα υλικά του σιροπιού εκτός από το μέλι. Με το που αρχίσει να βράζει το αφήνουμε για 5 λεπτά και μετά το κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι και το αφήνουμε να κρυώσει.

Αρχίζουμε το στρώσιμο των φύλλων στο ταψί μας. Στρώνουμε για αρχή 4 φύλλα, βάζοντας βούτυρο ανάμεσα σε κάθε ένα. Αν τα φύλλα είναι μικρότερα ή μεγαλύτερα από το ταψί, μπορούμε με άνεση να τα κόψουμε ή να βάλουμε δυο στη σειρά. Δε θα φαίνεται στο τέλος. Αρκεί στη φάση αυτή να έχουμε αρκετές στρώσεις.

Βάζουμε από το μείγμα των καρυδιών. Μετά βάζουμε δυο φύλλα (βουτυρώνοντας ανάμεσα) και ρίχνουμε λίγο μείγμα καρυδιών. Συνεχίζουμε έτσι ώσπου να τελειώσουν τα υλικά κρατώντας 4 φύλλα για το τέλος. Πριν βάλουμε τα τελευταία φύλλα, γυρνάμε προς τα μέσα τα φύλλα που ήδη έχουμε.

Βάζουμε τα τελευταία 4 φύλλα και τα γυρνάμε προς τα κάτω, στις άκρες του ταψιού, να έχουμε ένα σουλουπωμένο αποτέλεσμα.

Κόβουμε προσεκτικά το γλυκό σε κομμάτια με κοφτερό μαχαίρι και μπήγουμε στο κάθε κομμάτι από ένα γαρύφαλλο. Περιχύνουμε το βούτυρο που έμεινε από πάνω, το ραντίζουμε με λίγο νερό και λίγο κονιάκ (αν θέλουμε και έχουμε).

Μόλις βγει το γλυκό από το φούρνο ρίχνουμε το κρύο σιρόπι με μία κουτάλα, ώστε να πάει παντού. Το αφήνουμε να σταθεί μέχρι να πιεί όλο το σιρόπι. Ακόμα καλύτερα αν μείνει όλο το βράδυ.