Mescolare la ricotta con lo zucchero a velo. A parte montare la panna e unirla alla ricotta e mettere in frigo.

Tagliare le albicocche a piccoli pezzetti, metterle in una pentola antiaderente aggiungere acqua q.b per coprirle e lo zucchero di canna. Far cuocere fino a quando non si ammorbidisce completamente. Passarle col mixer ad immersione e far raffreddare.

Una volta fredda la coulisse metterla in un vasetto e coprire con la mousse di ricotta.se vi piace mettere qualche cucchiaiata di salsa anche sopra alla ricotta e poi decorare con foglioline e fette di albicocca. Servire fredda e conservare il frigorifero