প্রথমে চিকেন গুলো ভালো করে ধুয়ে জল চিপে নিয়ে ওর মধ্যে টকদই, আদা রসুন বাটা, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে আর দুই টেবিল চামচ সর্ষের তেল দিয়ে মাখিয়ে এক ঘন্টা ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে।

সুন্দর গন্ধ বেরলে ওর মধ্যে ম্যারিনেট করা চিকেন টা দিয়ে দিতে হবে। পাঁচ মিনিট মতো নেড়েচেড়ে নিয়ে ওর মধ্যে টমেটো কুচি,স্বাদ মতো নুন ও কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে দিতে হবে।ভালো করে নেড়েচেড়ে কষাতে হবে।

কষতে কষতে যখন পাস দিয়ে তেল ছেড়ে দেবে তখন অল্প একটু জল দিয়ে নেড়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে।মাঝে মাঝে ঢাকা খুলে নেড়ে দিতে হবে।

চিকেন সেদ্দ হয়ে গেলে ও গ্রেভি টা ঘন হয়ে এলে শাহি গরম মশলা ছরিয়ে মিশিয়ে নিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।ব্যাস রেডি টেষ্টি ও স্পাইসি চিকেন কষা।এটা ভাত, রুটি, পরোটা ও পোলাও, বিরিয়ানী সব কিছুর সঙ্গেই খুব ভালো লাগে।

আমি এখানে কেশরী পোলাও এর সঙ্গে পরিবেশন করেছি