Προετοιμάζουμε τα υλικά:
Τεμαχίζουμε σε μικρές λωρίδες το κοτόπουλο, στο μέγεθος μιας μπουκιάς.
Με τη βοήθεια ενός peeler, κάνω μικρές φλούδες το κολοκύθι και το καρότο μου.
Κόβω το κρεμμυδάκι, την πιπεριά και τα μανιτάρια στο μέγεθος που επιθυμώ.

Ξεκινάω σε ένα μεγάλο τηγάνι να ψήνω το κοτόπουλό μου. Αφού είναι έτοιμο, στο ίδιο τηγάνι προσθέτω σιγά σιγά τα λαχανικά μου κατά ομάδες, για να έχω σωστό ψήσιμο.

Σε μια κατσαρόλα ετοιμάζω τα noodles σύμφωνα με τη συσκευασία και αφού τα βγάλω από τη φωτιά, προσθέτω 5 κ.σ. soy sauce και 4 κ.σ. sweet chilli sauce. Έπειτα προσθέτω όλα τα υλικά που έχω ετοιμάσει, μέσα στα noodles και ανακατεύω με προσοχή.

Στο σερβίρισμα μπορούμε να ρίξουμε από πάνω λίγο σουσάμι.