Bersihkan cumi-cumi. Kantong tinta jangan dibuang. Kepala dan kulitnya mau dibuang atau tidak sesuai selera saja. Beri perasan jeruk nipis. Diamkan 15 menit, lalu bilas dengan air.

Tumis bumbu halus bersama jahe, serai, daun jeruk, daun salam dan cabe merah dengan minyak yang cukup.

Masukkan cumi. Aduk rata. Cumi-cumi akan mengeluarkan air. Tambahkan asam jawa, garam, gula, lada, kaldu bubuk dan cabe rawit, aduk rata. Masak kira-kira 30-60 menit sampai cumi-cumi empuk dan air menyusut / mengental sambil dicicipi dan koreksi rasanya. Jika air sudah menyusut tapi cumi belum empuk bisa ditambah air lagi sambil koreksi rasa, tambah garam, dll jika perlu.

Matikan kompor. Angkat lalu sajikan.