চিকেনের মধ্যে নুন আর গোটা গরম মশলা বাদে সমস্ত মশলা, টকদই দিয়ে চিকেন টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে এক ঘন্টা।

তার পর গ্যাসে জল বসিয়ে তার মধ্যে গোটা গরম মশলা আর স্বাদ মতো নুন এক চা চামচ সাদা তেল দিয়ে জলটা ফুটতে দিতে হবে।

কড়াইয়ে তেল গরম করে গোটা গরম মশলা ফোরন দিয়ে ম্যারিনেট করা চিকেনটা দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে নিয়ে ওর মধ্যে টমেটো কুচি আর স্বাদ মতো নুন দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।

এবার একটা বিরিয়ানি পাত্রে ঘি মাখিয়ে নিয়ে তার মধ্যে কয়েকটি তেজপাতা বিছিয়ে দিয়ে একটা ভাতের লেয়ার দিয়ে তার ওপরে একটু ঘি ছরিয়ে দিয়ে তার পর বেরেস্তা দিয়ে তার পর বিরিয়ানি মশলা আর শাহি গরম মশলা ছরিয়ে তার ওপরে কষা চিকেন আর ভেজে রাখা আলুর টুকরো দিয়ে তার ওপর আবারও ভাতের লেয়ার এই ভাবে তিনটি লেয়ার সাজিয়ে নিতে হবে।একদম ওপরে গোলাপ জল, কেওড়া জল আর মিঠা আতর দিয়ে সব শেষে দুধে গোলা জাফরান বা ফুডকালার দিয়ে দিতে হবে। আমি এখানে কয়েকটি চেরা কাঁচা লঙ্কা ও ব্যবহার করেছি।

বিরিয়ানির হাঁড়ির মুখ টা একটু মাখা আটা দিয়ে বন্ধ করে দিতে হবে।