Corte os peitos de frango em quadrados e leve ao lume a cozer, não adicione sal. Depois do frango estar cozido, reserve a água da cozedura e desfie o frango.

Num tacho aqueça o azeite, adicione a cebola e o alho picados e deixe aloirar, junte a cenoura ralada e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 5 minutos.

Junte o frango desfiado e a salsa picada, tempere com sal e pimenta a gosto.

Envolva tudo muito bem no bechamel e deixe arrefecer.

Enquanto o recheio arrefece, faça a massa: numa panela coloque a água da cozedura do frango e adicione aos poucos a farinha e uma pitadinha de sal. Mexa muito bem até a massa descolcar-se da panela. Depois retire-a do lume e deixe arrefecer.

Faça 12 a 15 circulos com a massa.

Coloque um dos circulos na sua mão, coloque o recheio e feche a massa em forma de uma gota, repita a operação para todas as bolinhas.

Bata o ovo e coloque-o num prato fundo e noutro prato coloque o pão ralado.

Passe as coxinhas pelo ovo envolvendo muito bem e de seguida pelo pão ralado, repita este processo para cada uma.

Frite em óleo quente.