Roti Manis Labu Kuning (autolisis+ boiled sponge dough)
Alhamdulillah dapat rejeki tak terduga. Dikasih Labu kuning sama tetangga yang ukurannya lumayan besar. Rekues customer langsung beda-beda. Si ayah maunya dikolak saja, sedangkan ibu pengen roti abon. Baiklah rekues diterima 😂. Sebagian dikolak, sebagian dibuat roti manis dan sebagian lagi untuk MPASI bocil 😉.
Untuk roti manis, ini satu adonan saya bikin aneka rasa dan bentuk sekalian. Karena mixer belum juga di servis maka saya gunakan metode yang sekiranya tidak terlalu memberatkan saat menguleni.
Aslinya ini adalah metode boiled sponge dough yang dulu saya pelajari saat kursus baking. Adonan boiled saya ganti dengan pure Labu kuning. Adonan dough saya treatment dengan autolisis. Untuk ukuran semua dikerjakan secara manual, menurut saya ini hasilnya lumayan. Apalagi jika bisa kerjakan sat-set tanpa banyak iklan bocil 😅.
Roti Manis Labu Kuning (autolisis+ boiled sponge dough)
Alhamdulillah dapat rejeki tak terduga. Dikasih Labu kuning sama tetangga yang ukurannya lumayan besar. Rekues customer langsung beda-beda. Si ayah maunya dikolak saja, sedangkan ibu pengen roti abon. Baiklah rekues diterima 😂. Sebagian dikolak, sebagian dibuat roti manis dan sebagian lagi untuk MPASI bocil 😉.
Untuk roti manis, ini satu adonan saya bikin aneka rasa dan bentuk sekalian. Karena mixer belum juga di servis maka saya gunakan metode yang sekiranya tidak terlalu memberatkan saat menguleni.
Aslinya ini adalah metode boiled sponge dough yang dulu saya pelajari saat kursus baking. Adonan boiled saya ganti dengan pure Labu kuning. Adonan dough saya treatment dengan autolisis. Untuk ukuran semua dikerjakan secara manual, menurut saya ini hasilnya lumayan. Apalagi jika bisa kerjakan sat-set tanpa banyak iklan bocil 😅.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Pure Labu kuning :
Kukus Labu kuning hingga empuk. Saring Labu kuning hangat-hangat hingga halus. Timbang 150 gram untuk adonan roti. Simpan dalam kulkas sambil menunggu siap dikerjakan
- 2
Filling Labu kuning :
Campur semua bahan dalam teflon. Aduk rata dan masak dengan api kecil hingga kalis. Angkat dan dinginkan
- 3
Topping melon pan :
Mixer gula pasir dan butter hingga tercampur rata. Tambahkan telur dan pewarna orange, kocok kembali hingga tercampur rata. Masukkan tepung terigu dalam 2 tahap. Aduk dengan menggunakan spatula hingga tercampur rata. Gulung adonan topping dengan plastik dan simpan di freezer sambil menunggu nanti dikerjakan.
- 4
Autolisis Dough:
Campur semua bahan kecuali garam dan margarin. Uleni hingga tercampur rata. Tidak perlu sampai elastis. Tutup dan biarkan minimal 4 jam.
- 5
Sponge dough :
Dua jam sebelum roti dikerjakan, campur semua bahan hingga tercampur rata. Bulatkan dan tutup rapat. Biarkan 2 jam hingga mengembangkan 2x lipat.
- 6
Setelah adonan sponge mengembang 2x lipat. Campur adonan autolisis dough, sponge dough dan pure Labu kuning jadi satu. Uleni hingga tercampur rata. Tambahkan margarin dan garam halus. Uleni kembali hingga kalis elastis. Saya menguleni selama 20 menit dengan cara digilas seperti mencuci pakaian kemudian dibanting. Demikian terus secara berulang hingga kalis elastis. Yaitu adonan licin dan terbentuk lapisan tipis bila direntangkan (window pane). Bulatkan.
- 7
Potong-potong adonan roti manis. Timbang seberat 50 gram untuk melon pan dan roti mesis keju serta 200 gram untuk roti abon. Bulatkan masing-masing potongan adonan.
- 8
Melon pan :
Potong adonan topping seberat 20-22 gram kemudian pipihkan dengan dilapisi plastik. Sisihkan. Ambil satu bulatan adonan roti, pipihkan dan buang gasnya. Beri 1 sdm filling Labu kuning, tutup dan bulatkan. Lapisan denga topping melon pan, celupkan dalam gula pasir. Kerat-kerat atasnya dengan menggunakan punggung pisau. Letakkan dalam paper cup dan profing selama 90 menit/ mengembang 2x lipat. Karena saya membuatnya malam hari saat hujan deras, waktu profing saya tambah 15 menit.
- 9
Roti coklat dan abon :
Ambil satu bulatan kecil adonan roti. Buang gas dan gilas ringan. Lebarkan hingga membentuk persegi panjang. Isi dengan 1 sdm mesis. Tutup dan gulung. Tata di atas loyang bersemir margarin.
Untuk roti abon, ambil satu bulatan besar adonan roti. Buang gas, gilas dan lebarkan membentuk persegi panjang. Gulung dan Gulingkan gulungan roti di atas wijen dan irisan daun bawang. Tekan ringan. Potong menjadi 4 bagian. Tata di atas loyang. Profing.
- 10
Saat setengah mengembang kurleb 45 menit dari waktu adonan selesai dibentuk, olesi permukaan roti mesis dan roti abon dengan susu cair. Beri topping keju parut untuk rosti mesis dan lanjutkan profing selama kurleb 45 menit hingga mengembang 2x. Oven adonan roti yang telah mengembang pada suhu 180 dercel hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. Sesuaikan dengan oven masing-masing ya. Angkat roti yang telah matang dan oles dengan margarin saat masih panas untuk roti mesis dan roti abon.
- 11
Penyelesaian : ambil satu roti abon, oles dengan mayones permukaannya, taburi dengan abon hingga rata.
Sajikan roti manis Labu kuning aneka rasa. Hangat lebih nikmat 😋
Cooksnap
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar