প্রথমে একটি পাত্রে পানি নিয়ে তাতে এক চিমটি হলুদ দিয়ে দিন। ডুমো ডুমো করে কেটে নিয়ে এই জলে ভাপিয়ে নিন বেগুন।
এরপর একটি পাত্রে তেল গরম করে মিনিট পাঁচেক বেগুনগুলোকে অল্প ভেজে নিন। তারপর অপর একটি পাত্রে ভেজে নিন নিমপাতা। এবার বেগুন এবং নিম একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। তার মধ্যে পরিমাণমতো হলুদ-লবণ দিয়ে ভালো করে মেশান।পাঁচ মিনিট নেড়ে নিন। নিম পাতা ঝুরঝুরে হয়ে এলে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।