প্রথমে ১টা হাঁড়িতে ১০ কাপ জল,২টি তেজপাতা,২/৩টি লবঙ্গ, অর্ধেক পরিমাণ দারচিনি,২টি এলাচ ফাটিয়ে ও ১চা চামচ তেল দিলাম ঢাকা দিয়ে জল ফুটতে দিলাম।
ফুটৈ উঠলে র ঝড়ানো চাল দিলাম ও নেড়ে দিয়ে ফুটতে দিলাম।ফুটে উঠলে৮০ ভাগ ভাত সেদ্ধ অবস্থায় জল ঝড়তে দিলাম ও চালনি /গামলায় ছড়িয়ে দিলাম

এবার ঐ হাঁড়িতে তেজপাতা,ও অর্ধেক ভাত ছড়িয়ে দিলাম,মাটন আলু কষা সাজিয়ে দিয়ে, বেরেস্তা, বিরিয়ানি মসলা ছড়িয়ে উপরে বাকি ভাত সাজিয়ে দিয়ে,দুধে/ভাত থাকা জলে জাফরান রং মিশিয়ে রাউন্ড করে ছড়িয়ে দিলাম।কেওড়া জলে মিঠা আতর মিশিয়ে ছড়িয়ে দিলাম ও উপরে কয়েকটি পুদিনাপাতা কুচি দিয়ে ঢাকা দিলাম।আটা গুলে হাঁড়ির কিনারাতে লাগিয়ে ঢাকাটা চেপে দিলাম।

এবার গ্যাসের উপর তাওয়া বসিয়ে মুখ বন্ধ হাড়ি ৫মিনিট হাইও ১৫মিনিট মত স্লো আঁচে রান্না করতে দিলাম যাতে ধীরে ধীরে আঁচে বিরিয়ানির হাড়ির ভিতরের রান্নার মসলা মিশে যায় ও মাটন ভাত সেদ্ধ হয়ে মোলায়েম হয়ে সুস্বাদু হয়ে উঠে।
এবার সার্ভিস ডিশে আমার সুস্বাদু মাটন বিরিয়ানি রেস্টুরেন্টের মত স্যালাড সহযোগে পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত