কড়াই এ তেল গরম করে তাতে গোটা গরম মশলা, গোটা গোলমরিচ, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ও জিরা ফোড়ন দিয়ে দিন এবং সুন্দর গন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন

এভাবেই 15 -20 মিনিট কষিয়ে আঁচ বন্ধ করে রাখুন।25 মিনিট বাদে অন্য একটা পাত্রে তেল ও ঘি দিয়ে ভালো করে গরম করে তাতে জিরা ধনে গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়ো,চিনি (ঐচ্ছিক),হলুদ‌ ও স্পেশাল মশলা গুঁড়ো মিশিয়ে দিয়ে দিন এবং ভাল করে কষিয়ে নিন

মাটন ঐ মশলার মধ্যে দিয়ে মিশিয়ে নিন এবং 5-6 মিনিট কষিয়ে গরম মশলা গুঁড়ো মিশিয়ে নামিয়ে নিন এবং পরিবেশন করুন