Massa: leva ao lume o leite com a água, a manteiga, a casca de limão e o sal, quando começar a levantar fervura, retira-se do lume e acrescenta-se a farinha de uma só vez, mexendo sempre para não formar grumos. Levar de novo ao lume, continuando a mexe até obter uma massa que se solte da panela.

O recheio: refogar a cebola em azeite e adicionar o camarão e a polpa de tomate, cozinhar um pouco. Juntar a farinha e o leite e deixar engrossar. Temperar com sal e pimenta, retirar do lume e envolver as gemas de ovo e a salsa finamente picada.

Estender a massa numa superfície enfarinhada e corta-se em pequenos circulos.

Em cada pedaço de massa, colocar uma porção de recheio no centro, dobrar a massa e fazer corte em meia lua com a ajuda de um copo.

Passar os rissóis por ovo batido e, por fim, por pão ralado.

Fritar em óleo quente.