Levar ao lume num tacho com o azeite e a cebola e alho picados para refogar.

Adicionar o caril e fritar.

Juntar a curgete e cenoura em pedaços mais pequenos, assim como o grão de bico, e saltear durante alguns minutos.

Envolver o leite de coco com os restantes ingredientes e, assim que levantar fervura, reduzir o lume e cozinhar durante aproximadamente 15 minutos.

Retificar os temperos, adicionando uma pitada de sal e pimenta, e juntar os coentros picados.