Sciogliere il lievito nell'acqua. Aggiungere piano piano la farina, impastando. Unire il sale e l'olio. Formare una palla e lasciarla almeno per un'ora in forno, con un bicchiere di acqua, per l'umidità necessaria.

Quando sarà almeno raddoppiata, schiacciarla e ripiegare la pasta su se stessa. Lasciarla nuovamente lievitare per un'ora almeno.

Formare i panini, ungerli e lasciare lievitare. Avendo cura di coprirli per evitare si secchi.