Impasto: mettere in una ciotola capiente la farina, l'uovo, lo zucchero a velo (80 g), il burro duro (da frigo) tagliato a dadini e 2 cucchiaini di lievito per dolci. Impastare a mano fino rendere il composto liscio e senza grumi. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Sbucciare le mele, togliere i semi e tagliarle a cubetti (circa 1 cm). Mettere i 2/3 delle mele in una pentola capiente con un cucchiaino di cannella e un po' di zucchero (2 cucchiai). Cuocere a fuoco medio mescolando di tanto in tanto.

Quando le mele iniziano a disfarsi e si trasformano in confettura, aggiungere il restante 1/3 delle mele e cuocere finché non si ammorbidisce. Mescolare di tanto in tanto. Togliere le mele cotte dal fuoco e lasciarle raffreddare.

Prendere l'impasto freddo dal frigo e tagliarlo in due parti (2/3 e 1/3). Conservare 1/3 in frigorifero avvolto nella pellicola.
Grattugiare 1 2/3 di impasto sulla parte della grattugia a fori larghi e poi stenderlo uniformemente su una teglia (foderata con carta da forno). Mettere la torta in forno (preriscaldato a 180°C) per 10 minuti. Togliere dal forno la base cotta della torta e adagiarvi sopra le mele cotte.

Preparare la meringa: montare a neve ferma gli albumi, quindi aggiungere lo zucchero e la fecola di patate. Mescolare fino a quando il composto diventa liscio. Mettere la meringa sulle mele. Tirare fuori dal frigo il restante 1/3 dell'impasto, grattugiarlo sui fori grandi della grattugia e stenderlo sulla meringa.

Infornare a 180°C per circa 60 minuti (fino a doratura). Spegnere il forno e lasciate raffreddare la torta al suo interno.
Quando la torta si sarà raffreddata spolverizzarla di zucchero a velo.
Può essere servita calda con il gelato alla vaniglia.