Κόβουμε τη μελιτζάνα 🍆 σε κομματάκια και τη βάζουμε σε αλατόνερο να ξεπικρίσει.

Κόβουμε σε κυβάκια την πατάτα 🥔 και τις ντομάτες 🍅.

Κόβουμε σε λωρίδες τις πιπεριές και τα κρεμμύδια.

Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια το μαϊντανό και το σκόρδο.

Τρίβουμε τα καρότα στον τρίφτη και είμαστε έτοιμες να ξεκινήσουμε 😊.

Βάζουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα να καλύψει τον πάτο και αφού ζεσταθεί ρίχνουμε το κρεμμύδι να πάρει χρώμα.
Ακολουθεί το σκόρδο και ο πελτές ντομάτας να μελώσουν.

Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα να μην κολλήσει τίποτα στον πάτο και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα λαχανικά. (Πιπεριές, ντομάτες, πατάτες, κρεμμυδάκια μελιτζάνες κολοκύθια κλπ)
Γενικά βάζουμε ότι λαχανικά έχουν περισσέψει στο ψυγείο μας και έχουμε ετοιμάσει.

Βράζουμε στο βραστήρα νερό.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και φροντίζουμε να έχει υγρό η κατσαρόλα μας ώστε να σιγοβράσει όμορφα. Συμπληρώνουμε νερό όσο χρειάζεται.

Βάζουμε τα μπαχαρικά μας και τον κύβο.
Το αλάτι το ελέγχουμε αργότερα λόγω κύβου.
Tip: Αφού χρησιμοποιούμε ντομάτες 🍅 τότε θα βάλουμε και λίγο ζάχαρη.

Όταν έχουν σχεδόν βράσει ρίχνουμε και το ρυζάκι μας και το βράζουμε όσο χρειάζεται να μαλακώσει (συνήθως 10 με 15 λεπτά).

Καλή επιτυχία ✨😊
Κρίστυ 🌹