Μουλιάζουμε τα ρεβύθια για 8 ώρες περίπου σε μια λεκάνη με νερό. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα να τα σκεπάσει το νερό και τα βράζουμε βγάζοντας τον αφρό που βγαίνει. Μόλις πάρουν τη βράση και τα ξαφρίσουμε τα σουρώνουμε και τα ξεπλύνουμε.

Βάζουμε στη χύτρα το ελαιόλαδο να κάψει και ρίχνουμε το κρεμμύδι το σκόρδο ψιλοκομμένο και το καρότο σε ροδέλες (όχι πολύ χοντροκομμένες). Ρίχνουμε λίγο αλάτι στο κρεμμύδι για να γίνει πιο αφράτο και μόλις αρχίσει να καραμελώνει ρίχνουμε τα ρεβύθια μέσα και τα ανακατεύουμε να τα πιάσει το λάδι.

Ρίχνουμε μέσα στη χύτρα και τους δύο κύβους το αλάτι και το πιπέρι. Βράζουμε το νερό μας και μετά από 5 λεπτά το ρίχνουμε κι αυτό μέσα. Την σφραγίζουμε και ο δείκτης της βαλβίδας να είναι στο κρέας. Όταν αρχίζει να σφυρίζει, βάζουμε χρονόμετρο στα 23 λεπτά και το μάτι στο 6. Στα 20 λεπτά κλείνουμε το μάτι και το αφήνουμε εκεί μέχρι τα 23.

Ανοίγουμε τη χύτρα και βάζουμε τρεις κουτάλες με ζουμί και ρεβύθια στο μίξερ και τα ανακατεύουμε να γίνει σαν κρέμα.

Στύβουμε το λεμόνι. Το ανακατεύουμε καλά να μη σβολιάσει με το κορν φλάουρ και ρίχνουμε ταυτόχρονα με μια κουτάλα ζουμί από τη χύτρα. Δύο με τρεις κουτάλες είναι αρκετές. Το ανακατεύουμε συνεχόμενα για να μην κόψει. Όταν πάρει τη θερμοκρασία το ρίχνουμε πίσω στη χύτρα και ανακατεύουμε για να χυλώσουν.

Ρίχνουμε μέσα και τα αλεσμένα ρεβύθια από το μίξερ που είχαμε κάνει πιο πριν και ανακατεύουμε ξανά.

Απολαύστε με μια σαλάτα μαρούλι αγγούρι, ντομάτα, λίγο ξυδάκι φέτα και παξιμάδι... Θα γλύφετε τα δάχτυλά σας!