Πλένουμε τα καλαμάρια. Βγάζουμε τα κεφάλια τους και τα κόβουμε κομματάκια. Για να φτιάξουμε τη γέμιση, βάζουμε τα κομματιασμένα κεφάλια, και τα φτερά στην κατσαρόλα για τσιγάρισμα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά μας εκτός από το κρασί και τα μυρωδικά. Τσιγαρίζω για λίγα λεπτά σβήνω με το κρασί μου, προσθέτω τα μυρωδικά μου αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό, θυμάρι, δυόσμο ανακατεύω και το αφήνω 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Τη γέμιση μετά το τσιγάρισμα τη βάζω σε ένα σουρωτήρι και κρατάω τα υγρά για να τα προσθέσω στο τέλος στο ταψί μου.

Γεμίζω τα καλαμάρια μου, τα κλείνω με οδοντογλυφίδες, τα βάζω στο ταψί ή στην γάστρα μου, προσθέτω τα υγρά που είχε βγάλει από την γέμιση, λίγο νερό αν χρειαστεί, λίγο πελτέ αν θέλουμε και έτοιμο για φούρνο.

Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μια ώρα.