南瓜肉桂液種吐司

Name: 南瓜肉桂液種吐司
Yield: 4人份
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 山茶花高筋麵粉 100 g; 飲用水或礦泉水(一定要煮熟的水) 100 g; 低糖速發酵母 0.5-0.8 g; 白南瓜一顆約450g; 山茶花高筋麵粉 261 g; Gaban肉桂粉 0.5 g; 味旅肉荳蔻粉 0.5 g; 燕子牌速發高糖酵母 2-3 g; 要城牌龍眼蜂蜜 21 g; 全蛋 半顆約25g; 蛋黃 半顆約8g; 白南瓜泥 85 g; 波蘭液種 98 g; 光泉全脂鮮奶 49g (需依照麵團軟硬度調整用量，不要一次添加); 台鹽高級精鹽 3 g; 伊思尼無鹽發酵奶油 21g (需退冰至手指可按壓下去的程度)

下班後的100種生活 @cook_6923119

阿嬤菜園夏秋之際最常見的食材—南瓜來囉！
這次登場的是南瓜肉桂液種吐司(๑´ڡ`๑)

不過對於南瓜做成麵包或是甜點其實很恐懼，很擔心一不小心就會有草味出現，所以第一次食譜肉桂、荳蔻加很重，烤吐司的時候我差點沒有昏倒，滿室肉桂味😂

#點心食譜 #金廚23

阿嬤菜園夏秋之際最常見的食材—南瓜來囉！
這次登場的是南瓜肉桂液種吐司(๑´ڡ`๑)

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南瓜肉桂液種吐司

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阿嬤菜園夏秋之際最常見的食材—南瓜來囉！
這次登場的是南瓜肉桂液種吐司(๑´ڡ`๑)

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這次登場的是南瓜肉桂液種吐司(๑´ڡ`๑)

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預備食材

3 小時

4人份

波蘭液種製作
山茶花高筋麵粉 100 g
飲用水或礦泉水(一定要煮熟的水) 100 g
低糖速發酵母 0.5-0.8 g
白南瓜泥製作
白南瓜一顆約450g
食材a
山茶花高筋麵粉 261 g
Gaban肉桂粉 0.5 g
味旅肉荳蔻粉 0.5 g
燕子牌速發高糖酵母 2-3 g
要城牌龍眼蜂蜜 21 g
全蛋半顆約25g
蛋黃半顆約8g
白南瓜泥 85 g
波蘭液種 98 g
光泉全脂鮮奶 49g (需依照麵團軟硬度調整用量，不要一次添加)
食材b
台鹽高級精鹽 3 g
食材c
伊思尼無鹽發酵奶油 21g (需退冰至手指可按壓下去的程度)

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料理步驟

3 小時

1

白南瓜對切去籽後，放入電鍋蒸熟，將南瓜果肉取出即可
2

將食材a除了鮮奶以外的食材倒入鋼盆中，以低速稍做攪拌，再倒入一半的鮮奶，再以低速將全部食材攪拌成團，若仍無法成團則再加剩下鮮奶的一半，直至成團。(剩下的鮮奶不要倒掉，等下可能還會用到)
3

將麵團蓋上保鮮膜後，連同鋼盆一併放入冷藏30分鐘，利用水合法產生麵筋
4

30分鐘後取出麵團，平均將鹽撒在麵團上，低速攪打麵團直至鹽均勻混合於麵團當中
5

觀察麵團軟硬度是否達到自己的需求，若太硬可少量多次添加鮮奶直至麵團呈現所需要的軟硬度(每一次添加鮮奶都需要等到麵團完全吸收才可以在加下一次)；若覺得麵團已經達到所需要的軟硬度，則不需要再添加鮮奶
6

拉動麵團看看是否已經有筋性產生，若有筋性則可添加無鹽奶油，低速攪拌直至奶油吸收
7

奶油完全吸收後，中速攪拌至麵團出現手套膜即可
8

麵團整圓後，基礎發酵至麵團體積達到原本的2倍大，或手指戳麵團洞口不回縮即可
9

基礎發酵完後，平均分割為2個麵團整圓鬆弛15分鐘
10

將麵團桿成長條狀後捲起放入吐司模中進行最後發酵(若想要桿捲兩次的朋友們，前一個步驟可以改成將麵團整形成長條狀，有利於第二次桿捲)
11

上/下火170/230烤25-28分鐘即可出爐，烘烤過程中若發現吐司表面上色較深時，可以在吐司表面覆蓋上鋁箔紙