Siapkan bahan pempek dan udang yang sudah di sangrai.

Blender halus bawang merah, bawang putih dan udang, campur dengan 1/2 bagian air saat memblender supaya halus.

Masukkan kedalam wajan/pan bumbu halus, tambahkan gula garam merica, aduk rata.

Setelah bumbu rata, masukkan tepung beras, aduk aduk sampai tidak ada yang menggumpal.

Simpan pan diatas kompor, masak dan aduk adonan sampai lengket dan matang.

Jika tekstur adonan sudah bisa dibentuk lentur dan tidak cair matikan api, pindahkan adonan ke wadah, dinginkan atau diamkan sampai hangat.

Jika adonan sudah hangat masukkan 1 butir telur, aduk sampai tercampur rata.

Setelah adonan tercampur rata dengan telur, masukkan tapioka dan terigu, uleni sampai kalis dan bisa dibentuk.

Bentuk lonjong adonan, bagi rata untuk membuat jenis pempek, disini saya pakai bentuk lenjer dan kapal selam saja (resep asli dengan pempek keriting juga)

Untuk kapal selam, bentuk pipihkan dibagian bawah dalam adonan membentuk mangkok, tidak terlalu tebal atau tipis..

Kocok telur, isi ke dalam pempek 2/3 bagian atau kurang, lalu tutup tekan pelan pelan saja karena adonan lembut.

Panaskan air dengan api sedang-kecil, rebus pempek sampai mengapung dan matang.

Dingin dan tiriskan pempek yang baru diangkat dari rebusan, jangan sampai ada air yang menempel agar tidak pletok pletok saat digoreng.

Siapkan bahan cuko, blender halus bawang putih dan cabai rawit.

Rebus lelehkan gula merah dengan air. Setelah gula leleh boleh disaring supaya tidak ada kotorannya, masukkan bumbu halus, masak sampai wangi.

Masukkan cuka dan garam, aduk masak kembali sampai mendidih, saring supaya tidak ada ampasnya.

Goreng pempek yang sudah dingin, pakai minyak panas dengan api sedang (kalau api kecil pempek akan mengembang dan meletus) goreng sampai luarnya garing kecoklatan saja.

Sajikan pempek dengan timun dan kuah cuko.