Σε μια λεκάνη βάζουμε όλο το αλεύρι, σχηματίζουμε μια λακουβιτσα με τα χέρια μας στο αλεύρι και ρίχνουμε όλα τα άλλα υλικά για την ζύμη δηλαδή το ελαιόλαδο, το ξύδι και το αλάτι. Στην συνέχεια προσθέτουμε νερό μέχρι για να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Ζυμώνουμε ώσπου να γίνει μια ελαστική ζύμη.....

Κόβουμε την ζύμη σε 12 ίσα μέρη και τους δίνουμε ένα κυκλικό σχήμα. Λαδώνουμε ένα ταψί και τα μπαλάκια της ζύμης με ελαιόλαδο και τα τοποθετούμε στο ταψί. Καλύπτουμε το ταψί με μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά......

Κόβουμε στην συνέχεια την κολοκύθα σε κομμάτια και αφαιρούμε το εσωτερικό της. Μετά πολτοποιούμε τα κομμάτια της κολοκύθας με έναν τρίφτη. Τοποθετούμε την τριμμένη κολοκύθα σε ένα μπολ και προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι. Στην συνέχεια στύβουμε το μίγμα έως να αποβληθούν όλα τα υγρά και τα αφήνουμε στην άκρη έως να γεμίσουμε την πίτα........

Έπειτα παίρνουμε ένα ένα τα μπαλάκια και αρχίζουμε να ανοίγουμε με έναν πλάστη έως έχουμε το ιδανικό αποτέλεσμα.........

Μόλις ανοίξουμε όλα τα φύλλα........ Λαδώνουμε το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε....

Αρχίσουμε με την βάση της πίτας μας στρώνοντας το πρώτο φύλλο και προσθέτουμε με ένα πινέλο ελάχιστο λάδι.....

Έπειτα, παίρνουμε την γέμιση και την τοποθετούμε σταδιακά ανάμεσα στα φύλλα....

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να χρησιμοποιήσουμε και το τελευταίο φύλλο.....

Βάζουμε το ταψί στην κουζίνα στους 180° για μια ώρα.....

Τέλος, σερβίρουμε και απολαμβάνουμε !