すべての分量を量ります。ぬるま湯は３５℃にします。冷水は５℃くらいにします。
フードプロセッサーにはパン捏ね用の羽（ドゥブレード）をセットします

ドライイーストにぬるま湯をいれ４～５分おきます。その間にフードプロセッサーに強力粉、薄力全粒粉、砂糖、塩をいれましょう。

ドライイーストがほぼ溶けたらフードプロセッサーにまわし入れ、カバーをします。

フードプロセッサーをＯＮにし、冷水を少しずつ入れ、粉がすべてまとまったら水が残っていても入れるのを止めます。
１分３０秒かけ、ムラなく捏ねあがるように一旦生地を入れ直し、さらに３０秒。

グルテン膜が見えれば捏ねは完了。生地を丸めて油を薄く塗ったボールに入れ、ラップをし３０℃くらいの場所で３０～４０分間ほど発酵させます。（１次発酵）

２倍ほどに膨らんだら、パンチングしキャンパス地に取り出し２個に分割します。ガス抜きし丸め、綴じ目を下にして置きます。固く絞った濡れ布巾をかぶせベンチタイムを２０分間とります。

綴じ目をひっくり返し上に向け、手のひらで押すようにガス抜きしながら直径２０ｃｍくらいの楕円形に広げます。両側から中央に向かって折り曲げ中心をの合わせ目をしっかり閉じ形を整えます。